屠宰前停料对猪肉安全和品质的影响已被广泛研究。许多研究证明，屠宰前12-18h，停料对上市屠宰用猪有积极的影响。本文总结了猪屠宰前停料的有利方面和不利之处。
1猪屠宰前停料的有利方面
1.1改善猪肉品质
研究表明，猪屠宰前禁食24h可减少灰白、软、渗液症（PSE）猪肉的发生率。有研究表明，夜间停料可改善猪肉的保水力，结果可获得颜色稍深的猪肉，这在亚洲市场上是受人喜欢的颜色。
1.2提高猪肉安全
猪禁食12-18h可减轻肠充满或胃肠道胀大，因而减少肠破裂和摘除内脏时肠内容物撒出。肠内容物撒出是引起胴体粪和细菌污染的一个主要原因。
1.3减少运输中死亡
研究表明，同禁食12-18h的猪比，运输前没有禁食的猪更可能发生运输死亡。禁食过的猪在装车、运输、卸车时较易驱赶和管理，从而改善动物福利。
1.4降低生产者的饲料成本
猪屠宰前10h内采食的饲料不会转化成胴体增重，因此这部分饲料被浪费了。
1.5降低肉品加工厂的成本
猪禁食后，其肠内容物较少，肉品加工厂废弃物处理成本也就下降，对环境也有益。
2猪屠宰前停料的不利之处
2.1增加猪吵架引起的皮肤损伤
夜间停料增加了由猪吵架造成的胴体皮肤损伤。猪在猪场禁食比在屠宰场禁食皮肤损伤更显著。
2.2降低屠宰率
研究表明，在猪禁食最初24h，猪损失5%活体重，以每小时大约0.2%或50g/kg的速度下降。胴体重损失为这一时期活体重损失的大约20%。如，禁食15h后，活体重100kg的猪会减少大约3kg活体重和0.6kg胴体重。另据研究，夜间停粒使猪屠宰率下降0.8-0.9%。因此，屠宰前12-18h停料可使胴体重稍有下降。
过去人们担忧屠宰前停料会增加由于禁食应激从猪身上脱落的沙门氏菌数量。最近研究表明，禁食不会使猪脱落更多的沙门氏菌，而是污染的等候猪圈引起了猪之间沙门氏菌的交叉污染。
3结论
屠宰前停料的有利方面要多于不利之处。成功应用停料的关键是采用正确的停料时间。许多研究发现，猪屠宰前停料12-18h是理想的。屠宰前停料时间是指最后采食饲料和屠宰时间之间的那段时间。要确定停料必须考虑停料和屠宰时间之间的所有时间。如，猪在路上运输时间2h，屠宰前在屠宰场休息2h，装载、卸下2h，那么猪应该在装载前6-12h断料。研究人员对上市猪采食行为研究发现，下午6点和上午6点之间，猪吃料相对较少。因此，如果猪在上午5时装载，猪就有11h的停料时间。
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