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未来餐厅菜谱上鸡肉是怎样的?
来源:编译    2018年07月27日    点击:2824

【国际畜牧网】鸡肉仍是餐厅菜谱上的主食,但行业需要留意“颠覆性”的替代蛋白质。

Datassential客户解决方案总监Kelly Fechner在《2018年鸡蛋营销峰会》上提供的数据显示,鸡肉目前是餐厅菜谱上的主食,96%的餐厅都有提供,有36%餐厅把鸡肉列入某些食谱中前菜或配菜中。此外,每月近60种新的鸡肉做法出现在餐厅菜谱上。据统计,去年,美国更新了713道鸡肉菜谱,牛肉只更新了529道,素食仅更新了31道。但是尽管鸡肉在餐厅中很受欢迎,但随着消费者的需求选择变得越来越广,替代蛋白越来越频繁地出现在餐厅菜谱上,这意味着餐饮业需要意识到这些市场的“破坏者”,并在制造新鸡肉产品时要具有创造性。

消费者饮食习惯的变化

根据Fechner的数据,消费者的食物偏好正在发生变化,44%的受访者表示他们希望减少肉类摄入量,但这为家禽业打开了一扇引入创新产品的大门。

当被问及“你明天想吃什么?”时,55%的食肉者表示他们希望减少肉类摄入(而不是取消)。

Fechner认为:“他们真正要表达的意思是减少肉类摄入,而不是消除肉食,所以这真是个好消息。”

此外,当问及过去一年里减少了红肉消费的人群,他们是否有食用某些食物来替代红肉时,73%的受访者表示他们吃更多鸡肉来减少红肉的摄入量,相比之下,59%的受访者表示他们食用蔬菜来替代。

使消费者产生渴望是关键

虽然存在许多肉类替代品,但很难击败实际产品本身。Fetchner的数据显示,在接受调查的消费者中,只有5%的人表示他们“爱”豆腐,而60%的人表示他们“爱”鸡肉,这强调了“渴望”在产品中的重要性。

尽管替代品正在增加,消费者喜欢肉食和禽肉的情况是不会改变的。Fechner 表示:“如果这些公司认为他们能改变喜欢鸡肉和汉堡的消费者,他们创造的东西必须是消费者真正渴望的。但他们能做到吗?”

Fechner总结道: “留意颠覆性的趋势真的是关键的……那么你能否成为颠覆者,给消费者提供一些新产品或新答案,让他们思考如何消费鸡肉呢?”


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关键词: 未来 餐厅 菜谱 鸡肉

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