发表在1月11日《美国科学院学报》上的一项研究称，由鸡蛋过期、变质会产生具有恶臭味的硫化氢将很快得以正名，这种臭鸡蛋味的气体可能有助于保护人们老化的脑细胞，防止患上阿尔茨海默氏症。

人体自身会产生少量的硫化氢，帮助调节身体功能，从细胞代谢到血管扩张。而在人体大脑中，气体是主要的神经递质传递介质，有着特别重要的意义。然而，与传统的神经递质不同，气体不能储存在囊泡中。

近日，约翰斯·霍普金斯大学医学院神经科学系博士Bindu Paul表示，我们最新的研究数据表明在细胞内使用硫化氢和其他气体分子和神经衰老、退化之间有着密切的联系。

而其研究表明，大脑中的硫化作用会随着年龄的增长而减缓，这一趋势在阿尔茨海默氏症患者中被放大。约翰斯·霍普金斯大学医学院的研究团队利用基因改造的模仿人类阿尔茨海默氏症的小白鼠，给它们注射一种名为NaGYY的硫化氢化合物，这种化合物会在体内释放硫化氢分子。对小白鼠的行为测试表明，与未接受NaGYY注射的小鼠相比，硫化氢极大的改善了实验组小白鼠的认知和运动功能，而且实验组的小白鼠更加活跃。

埃克塞特大学医学院教授Matt Whiteman称：“这项研究中使用的化合物确实如此，通过纠正大脑中硫化氢的水平，我们可以成功地逆转阿尔茨海默氏症所导致的某些人体功能障碍。”

然而，虽然鸡蛋变质会产生防止阿尔茨海默氏症发生的气体，但是却会影响其正常的食用功能，而且如果食用了过期变质的鸡蛋，很可能会导致食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等不良反应。

因此，我们一定要妥善保存鸡蛋。

对于生鸡蛋而言，其最佳保存温度是0-4摄氏度，保存时间不要超过30天。

如果鸡蛋完全煮熟，可以在冰箱里放置3-4天；如果室温条件下，如果2天就不要再食用。