鸡采食含环境污染物的土壤会在其组织和鸡蛋中蓄积这些化学物质。Piskorska-Luszczynska等人的研究评估了波兰所产的蛋中的二恶英水平，在某些情况下，发现二恶英的浓度高于欧盟安全上限好几倍。

食品中的化学物大多是有益的 - 碳水化合物、脂肪和蛋白质都是这些化学化合物的构成。然而，食品中有些人工合成的化学物质是有害的。

这些长期存在于环境中并在食物链中蓄积的物质是特别值得关注，包括二恶英。

二恶英是用来描述一大群有毒化学品的一个笼统的词，包括多氯代二苯并-对-二恶英和多氯二苯并呋喃（PCDFs）。二恶英是工业副产品，因为它们能在动物脂肪组织中蓄积因此特别危险。

长时间摄入，即使非常低的剂量，也会损害免疫、内分泌和生殖系统，甚至可能导致癌症。二恶英在空气、土壤、沉积物和植被中均有发现，但人类含有90％以上是通过食物摄入引起，主要是通过鱼类、肉类和奶制品

在动物源性食品中二恶英的主要来源是饲料，为此欧盟委员会除了对食品限量水平进行了设定，同时还设定了饲料中最大二恶英含量。

动物饲料可能通过土壤（二恶英的一个天然水库）污染二恶英；研究人员表明， 2-10％的饲料污染可能来自土壤。

而工业过程是以前环境二恶英污染的主要来源，不受控制的来源，如木材以及有机和合成材料的燃烧现在被认为是主要的来源。

一些防腐剂，包括五氯苯酚（PCP），含有可直接释放到大气中的二恶英。 PCP被广泛用作动物设施的防腐剂，它的使用直到上世纪80年代被限制，它与家畜和鸡蛋的二恶英污染也有关。

继欧洲建议之后，特别注意了鸡蛋中二恶英的水平。常规试验已在欧洲进行，包括波兰。

研究人员采集了来自全国农场的187个群体鸡蛋样（2244只母鸡蛋）。他们分析了来自有机散养、自由放养、舍养和笼养的鸡蛋中的二恶英和PCB的水平（也是在环境中持久的化合物）。

虽然总体而言，二恶英浓度很低，但是有机和散养鸡蛋中含有较高水平，超过了欧盟允许的水平（2.5pg/g - 每克脂肪所含皮克数）。有一家养殖场散养鸡蛋浓度达到29.84皮克/克，超过欧盟最高限量水平12倍。

在这些农场，研究人员收集各种其它样品，包括饲料、土壤、建筑材料、木材、垃圾和母鸡组织，以便识别来源。

调查最终确定在使用PCP处理的木头上，在这家建了40年的农场建材上存在PCP。

木材所含二恶英/呋喃为3922±560.93皮克WHO-TEQ/公斤（PG世界卫生组织毒性当量/公斤），11.0±2.5微克/kg非常高水平的PCP（相当于1100万微克/千克），以及由地面材料分析证实已污染了产蛋鸡觅食的地面。

研究人员估计消费者接触到二恶英是基于这些鸡蛋的消费。摄入量是根据平均每周食用三个鸡蛋的官方消费数据来估计的。

他们还估计了高蛋消费者（每周五至六个鸡蛋）和2-3岁儿童（每周5个鸡蛋 - 波兰国家营养推荐）的风险。

风险是通过比较每周和每月可容忍的摄入量的毒理学参考值摄入量来计算。

高蛋消费者超过了两个限制，这表明存在不良健康影响的风险。对于儿童来说，估计每周剂量超过安全摄入450％，这尤其要考虑孩子对合成化学物质比成人更敏感。

虽然平均消费不超过毒性限制，研究人员指出，鸡蛋是不是二恶英的唯一来源，因此，对公众健康仍然存在风险。

研究人员说，经常吃一些国内生产的或散养鸡蛋的人可能是有风险的，需要对此进行监控以减轻对公众的健康风险。

研究人员说，食物中PCP二恶英污染现在是相当罕见的，由于PCP生产和使用已经停止（法规(EU)No 528/2012（生物农药产品）；法规（EC）1907/2006号法规（REACH）；斯德哥尔摩公约）。

但是，残留PCP处理的木材，通常在旧屋中发现，仍然构成了威胁。他们说，它可通过污染的鸡蛋和家禽消费严重危及人类健康，建议努力查明来源，处理被污染的食品。