煮熟的鸡蛋蛋白吹弹可破，然而向蛋清添加某些物质并加热后，其强度竟可达到煮熟鸡蛋蛋白的150倍。

日本科学技术振兴机构日前介绍，日本东京工业大学等机构研究人员首先将蛋清加水搅拌成一种蛋白质水溶液，再向其中添加两种特殊的离子型表面活性剂，获得一种含有有序浓缩蛋白质的流体材料。

随后，研究人员将上述材料加热到70摄氏度，得到了不透明的白色水凝胶，后者具有很好的机械性能，压缩强度可达煮熟鸡蛋蛋白的150倍。

研究人员说，这项新技术有望用于研发能在体内吸收的新型医疗材料，或用于生产新口感的食品等。

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目前，以蛋白质为原材料的新材料替代金属、陶瓷等，作为新一代材料被广泛应用。但蛋白质材料通常通过微生物或细胞培养生产，需要较多时间和费用。因此该研究组开始关注可大量生产的廉价食物蛋白，利用蛋清加热后变成含水凝胶的性质，着手研发新材料。

蛋清经加热形成的凝胶强度低，不适合作为材料使用。其强度低是因为凝胶的结构不均匀。该研究组将蛋清按照一定间隔蓄积之后加热，制作出了结构均匀、强度高的凝胶材料。通过该方法制作的新材料抗压强度最高可达到34.5兆帕斯卡，最高抗压强度相当于1日元硬币上施加1000公斤压力。

具体方法是利用两种离子表面活性剂（一种阴离子表面活性剂和一种阳离子表面活性剂按照一定比例混合）将蛋清中的水相分离，形成透明液体蛋清蓄积体。再加热到70度形成该强度凝胶体，该凝胶体可利用蛋白分解酶进行分解。