据外媒消息，美国初创公司在对来自全球的35多万种植物成分进行分析海选后终于制作出性状、口感和营养都与鸡蛋极其相似的假鸡蛋。这种人造鸡蛋主要成分是来自绿豆，同时混合了其他植物的成分。

《金融时报》报道说，创建于2011年的食品科技初创企业Just开发了一款软件程序，旨在筛选35万多种植物，寻觅蛋白质、营养成分以及让它们好做又好吃的特性。Just的研究人员走访了生物多样化的热点地区（例如哥伦比亚的亚马逊盆地南部），带回磨成粉末状的树叶以及冰冻干燥的果肉和种子，然后把它们存放在一间冷藏室的塑料盒中。4年后，该公司发现了如何用绿豆制作不含鸡蛋的炒蛋。

Just的首批产品之一是无蛋蛋黄酱。这种“Just Mayo”现在在全美各地的沃尔玛（Walmart）和克罗格（Kroger）超市有售，还进入了纽约证交所（New York Stock Exchange）和国土安全部（Department of Homeland Security）的食堂。装在瓶子里的“蛋浆”酷似打散的蛋液，在平底锅上加热后就能够形成蓬松香软的“炒蛋”。

Just推出人造鸡蛋的目标并非是给全球素食主义者提供一个新的选择，公司成立的初衷是应对全球粮食短缺，缓解极端贫困地区的儿童营养不良。