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酱卤肉制品的消费提示
来源:广西壮族自治区市场监督管理局    2024年01月24日    点击:7683

酱卤肉制品是我国传统熟肉制品,产品酥润,风味浓郁,受到消费者的喜爱。为帮助消费者科学选购、安全食用酱卤肉制品,特做如下消费提示。

产品种类多,美味又便捷

酱卤肉制品是以鲜(冻)畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油(或不加)、香辛料的水中,经预煮、浸泡、烧煮、酱制(卤制)等工艺加工而成的酱卤系列肉制品。酱卤肉制品种类繁多,风味各异。根据加工工艺不同,可分为白煮肉类、酱卤肉类和糟肉类。白煮肉类,更多保留了肉固有的色泽和风味,食用时蘸料汁以调味,如盐水鸭、白切鸡。酱卤肉类,大多辛香浓郁、肥而不腻、肉嫩易嚼,如酱牛肉。糟肉类,经白煮、糟制而成,产品酒香浓郁、口感软糯,可冷食,如糟肉、糟鸡。此外,泡椒凤爪、卤味鸭脖等休闲化、小包装的酱卤肉制品正日渐成为居家、出游必备零食。

选购严把关,贮存看标签

酱卤肉制品一般为预包装食品,也可家庭自制。消费者选购或家庭自制时,需注意以下几点:一是购买预包装酱卤肉制品时,建议消费者从正规商超、电商平台等选购。注意查看包装是否有破损、胀袋等。二是购买现制现售的散装酱卤肉制品时,建议消费者到证照齐全的餐饮门店,适量购买,即买即食,以免受到微生物污染,影响食用安全。流动摊点售卖的散装产品,以及色泽过于鲜艳的酱卤肉制品,不建议购买。三是家庭自制酱卤肉制品时,应选购动物产品检疫合格证、动物检疫验讫印章等证章齐全的畜禽肉及副产品,并尽快制作。

购买后,消费者应按照产品标签标示的贮存条件存放,高温灭菌预包装的酱卤肉制品应在阴凉、干燥、通风处贮存,低温灭菌的酱卤肉制品应在0-4℃条件下贮存。如果产品开封后未食用完,应放入密封容器(袋)中,再放入冰箱冷藏室,存放时间不宜超过1天。

慧眼巧察看,食用要适量

白煮肉类、酱卤肉类和糟肉类酱卤肉制品无需加热即可食用。可搭配果蔬、米面、杂粮等以均衡膳食。食用要适量、切勿贪多。盐水鸭等部分酱卤肉制品含盐量偏高,高血压患者不宜食用。不要食用色泽异常、发粘、有异味的酱卤肉制品。酱牛肉切片后,表面泛荧光绿多是正常现象,如果调整观察角度,颜色可以消失,可放心食用。如果颜色未见消失,或在黑暗条件下仍有荧光可见,产品可能变质,不宜食用。

预包装酱卤肉制品超过保质期,不要食用。家庭自制酱卤肉制品要适量,购买原材料清洗干净后,结合个人喜好进行白煮、酱卤或糟制。在夏季,自制酱卤肉制品更易受微生物污染,加速变质,最好即做即食。糟制容器要注意密封,避免杂菌污染。


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