2020年10月10日，时值金秋，“世界蛋品中国日”会议在北京拉开帷幕。来自国家农业农村部以及产学研各界的专家学者，围绕“一枚好蛋”的科学生产与营销，以及中国蛋品行业在当前新形势下的发展机遇与挑战，进行了深入探讨。
继会议前日(10月9日)，由“世界蛋品中国日”推广联盟成员共同发起，委托国家蛋鸡产业技术体系起草并申请的“一枚好蛋”蛋品标准正式发布。根据联盟标准，“一枚好蛋”有了明确的定义：从农场到餐桌全程可追溯，满足高标准品质和安全要求的包装销售的优质鸡蛋。并分别授予北京正大蛋业有限公司、北京德青源农业科技股份有限公司、四川圣迪乐村生态食品股份有限公司、贵州凤集生态农业科技有限公司、大连韩伟养鸡有限公司、湖北神丹健康食品有限公司、江苏鸿轩生态农业有限公司、福建光阳蛋业股份有限公司和江苏天成科技集团有限公司共九家企业 “一枚好蛋”标准联合发起成员企业，并共同成立“蛋业优品联盟”。
世界家禽学会主席、国家蛋鸡产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授杨宁和世界蛋品协会成员主席Christoffer Ernst为九家 “一枚好蛋”标准联合发起成员企业授牌
“一枚好蛋”蛋品标准的发布，为中国蛋品行业在未来新形势下的发展规划出了更明晰的路线，中国蛋品行业从此步入新纪元。
莱伽传媒总经理李丁丁致辞
世界家禽学会主席、国家蛋鸡产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授杨宁致辞
世界蛋品协会成员主席Christoffer Ernst致辞
要生产“一枚好蛋”，监管检测不能松
农业农村部农产品质量安全监管司巡视员 程金根
农业农村部农产品质量安全监管司巡视员程金根在《中国农产品质量安全监管的实践与挑战》报告中表示：“我国食物安全进程经历了从米袋子工程(解决主食供应和温饱问题)到菜篮子工程(解决副食品供应和食物丰富问题)，再到餐桌子工程(解决健康安全问题)三个发展阶段，不仅用全球9%的耕地解决了21%人口的温饱问题，更是在食品安全方面取得了巨大的进步。”
然而，程金根指出，我国食品生产仍然面临着数量安全与质量安全、分散的生产和丰富的消费文化以及消费者的高期望值的三大矛盾;因为随着我国人口增长和社会经济的发展，食品安全要有国际先进水准，要明确了解不合格的产品就是不安全的产品;因此，我国农产品生产仍要承担加大生产控制力度、提升监管能力和治理突出问题的任务。如，针对小型养殖场鸡蛋安全生产严峻的特性，我国将加强药物管理、加强兽药残留标准制定以及加强监督抽查等，以确保鸡蛋产品的安全上市，为消费者提供更安全、更满意的食品。
中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所风险监测与评估研究室主任 邱静
“在我国关于鸡蛋安全的专项调查中发现，鸡蛋中农药超标率在1.25%左右，原因有养殖环节人为添加的杀虫、消毒、兽药等物质，以及饲料中的农残以及外部环境受到污染等。从风险方面看，小型规模养殖场风险远远高于中型和大型的养殖场。”中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所风险监测与评估研究室主任邱静在《禽蛋产品风险监测与评估》报告中介绍称，“在近五年的发展中，国家对禽蛋兽药残留例行监测的参数从4种增加到了13种。在2019年的国家食品安全监督例行监测和抽检结果中，鸡蛋产品不合格批次中超标率最高以及不合格数量分布最多的是恩诺沙星和氟苯尼考。”
邱静表示，恩诺沙星和氟苯尼考残留的主要原因有三个：一、随着两种药物使用量的增加，成本逐渐降低，成为养殖户的主要选择;二、鸡只在产蛋期会发生多种疾病，而这两种药物能很好地提升鸡只免疫力，降低因疾病带来的经济损失;三、在鸡只育肥期的大量用药。而且这两种药物在育肥期是允许使用的。但是，邱静强调：“这两种药物在使用后15天才能被鸡只代谢消除掉。所以，休药期至关重要，此外，如果按50%蛋鸡产蛋开产期需要32天来计算，休药期就需要47天。因此，要想生产出一枚好蛋，必须要生产者、监管部门以及相关专家的共同努力。”
正大集团农牧食品企业中国区可持续发展部副总经理 郭天鑫
同样，正大集团农牧食品企业中国区可持续发展部副总经理郭天鑫在《正大蛋品可持续发展战略》报告中建议到：“要生产一枚好蛋，生产企业或养殖户首先要符合国家标准，在此基础上进行进一步的提高;其次，国家监管部门需要拓宽对鸡蛋的抽检范围，着重调查风险更大的小规模养殖企业或养殖户;政府和龙头企业对养殖户要实施监督管理，政府要落实监督管理，企业要落实指导;生产企业要重点关注源头蛋鸡养殖过程的管理;以及，执法部门要加大对违法生产的处罚力度。”
“一枚好蛋”品质特性众多，新鲜度是第一要素
国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家、中国农业大学教授 徐桂云
国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家、中国农业大学教授徐桂云在《蛋品品质控制与鸡蛋风味研究》主题报告中指出，一枚好蛋的品质指标不仅包括外观、结构、功能和可靠性，还包括经济性、服务保障、人文品质等其他因素。如，在结构方面，低厚度、高均匀度鸡蛋蛋壳的蛋壳强度、蛋壳韧性、抗破损力以及弹性模量均显著高于高、中等厚度组内低均匀度的蛋壳，在蛋鸡育种和蛋壳质量评价中应该考虑加入此指标。又如，在内容物方面，血肉斑蛋极大地影响着鸡蛋的品质，但是这种现象是不可避免的，而且不同品种鸡只生产出的鸡蛋血肉斑率也有着很大的差异;白壳蛋血肉斑率比较低，褐壳蛋血肉斑率比较高，而要尽量避免这种现象，也与鸡只品种选育有着很大的关系。同时也特别强调，好产品的背后往往是可靠的人。
帝斯曼公司中国区禽类总畜牧师 王恩玲
帝斯曼公司中国区禽类总畜牧师王恩玲在《消费调研重新评估鸡蛋营养与健康》报告中表示：“在帝斯曼面向消费者做的一份调研中显示，消费者在选择鸡蛋时，新鲜度和高营养是最受关注的两个因素。而且，蛋黄颜色是消费者在选择鸡蛋时考虑最多的因素，因为消费者会认为蛋黄颜色的深浅能够很好地反映鸡蛋品质的好坏，甚至认为蛋黄颜色越深鸡蛋营养价值就越高;同时，蛋清透亮、蛋壳干净、光滑、有光泽是受访消费者判断鸡蛋品质的重要指标。”
而且，徐桂云在报告中强调，新鲜度是保证鸡蛋高品质的第一要素，因为随着鸡蛋存放时间的延长，卵磷脂和脂肪酸等营养物质水平都会迅速下降，而且这些物质含量的变化也会导致鸡蛋风味发生变化，因此建议消费者综合营养和风味等因素，在鸡蛋生产出的一个月内食用最佳。此外，影响鸡蛋风味的因素众多，如鸡只的品种、日龄、饲养方式和日粮种类，以及鸡蛋的储存时间和条件、加热方式、加热时间和检测手段等。
此外，蛋鸡企业要想达到消费者对鸡蛋品质的高需求，单靠养殖设备的升级还远远不够，还需要动态精准营养技术。王恩玲称，动态精准营养技术是根据鸡只体重、周增重、采食量、产蛋率等鸡只的信号，加之蛋壳厚度、蛋重、受精率、孵化率等蛋的信号，从而确定的提前干预方案，对鸡只的饲喂和营养供给进行调整。
区分动物福利和动物保护，从理念到技术打造中国特色福利养殖
中国农业大学教授、国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家 李保明
随着近几年中国家禽养殖行业的发展，福利养殖的理念也逐渐传播开来。中国农业大学教授、国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家李保明教授在比较了欧洲福利养殖模式探索的基础上，阐述了我国蛋鸡福利和健康养殖的思考和发展方向。
李保明在《适合中国环境下的蛋鸡福利养殖模式》主题报告中称：“目前，业内大部分人对动物福利还存在理解误区，没能与动物保护区分开。动物福利其实是指，要尊重鸡自身的行为习性和生物学特性，为鸡只创造一个好的生长环境，提高其自身抵抗力，培养一只好鸡，进而生产一枚好蛋。而且，动物福利的趋势已经从理念向技术转变，已从养殖方式方面进行了技术升级和养殖工艺的转型。”
“虽然我们可以借鉴欧洲先进的福利养殖模式和技术，但中国又有自己独特的养殖环境条件特点，包括：免疫程序复杂，禽流感疫苗必须要抓鸡注射进行免疫;养殖主体以中小规模为主，设施环境简陋;我国属于大陆性季风气候，冬冷夏热，春秋变温频繁，对鸡舍环控方面有更高要求和挑战。”
李保明还将立体散养与传统笼养进行了多方面的对比研究，结果显示，栖架散养系统的产蛋效率更高，蛋鸡可以更早达到产蛋高峰期，且高峰期的维持时间更长。此外，在蛋品品质(蛋重、蛋壳强度、蛋黄颜色等)、鸡只健康度(肝重、腹脂重、骨骼强度等)方面，栖架散养系统也都比传统笼养系统有更好表现。
鸡蛋生产趋势明显，技术创新赢得未来
赛诺沃科技集团总经理 隋明军
赛诺沃科技集团总经理隋明军在本次论坛上分享了《蛋品装备与运输中的技术创新》报告，并在报告中指出，随着消费者需求的变化，我国蛋品的发展将有以下趋势：安全，如抗生素的减少使用;环保，鸡蛋包装材料是否可降解、是否能够减少使用或重复使用;高效，随着新零售和网购的普及，我们需要小批量、多批次的生产，而且要及时高效，同时对于每一枚蛋的重量和品质都有了更高的要求;数字化，消费者对可追溯产品的需求不断提高，数字化技术的应用愈发重要;自动化，因为人工成本的增加，以及在关键时期人工的短缺，都显示着自动化替代人工的必要性。
“针对消费趋势的变化和新技术的需求，要生产出一枚好蛋，不仅需要在养殖端确保良好的日粮饲喂、养殖环境以及良好的生产管理，我们还可以在鸡蛋到达消费者手中前，加入一个消毒步骤，以确保良好的蛋品质量。”隋明军介绍到，“SonoSteam安全灭菌技术，通过蒸汽驱动喷嘴，蒸汽和超声波同时发生作用，在1.5秒内100%消灭蛋壳表面和蛋壳内壁的沙门氏菌，不但可以消毒鸡蛋表面的细菌，还可以消灭转运箱表面的细菌，且不会对蛋壳膜带来任何损坏。”
福建光阳蛋品公司董事长 余劼
福建光阳蛋品公司董事长余劼在《蛋禽养殖的数字化智能化应用》主题报告中表示，一只鸡养的好不好，一枚鸡蛋生的好不好，影响因素方方面面，如设备、营养、检测等，然而要确保每个要素都能得到很好的控制以及养殖场与市场信息的高匹配度，我们必须加快智能化的应用以及物联网的推广，将所有的管理都转型升级为智能化管理，包括整体的运营。此外，人工成本的增加、人工责任心的减少以及各种养殖风险，都迫切要求着养殖企业力求技术创新，以达到可持续发展的目标。除此之外，余劼提出，从养殖场选址、饲料配方的选择到新产品的开发，各流程把控无不需要精细化管理，保持初心，稳定心态，在实践中摸索新技术，对于好蛋可持续性生产非常重要。
鸡蛋的IP是什么?新时代“一枚好蛋”品牌打造
上海交通大学安泰经济与管理学院副教授 周颖
来自上海交通大学安泰经济与管理学院副教授、上海交大EMBA项目主任周颖，她以《新媒体时代食品品牌的定位与传播》为题做了精彩的演讲，一次次将现场气氛推到更高潮。
周颖从普通消费者的视角出发，紧紧贴合新兴媒体和网红经济的迅速崛起，以及Z世代在消费需求方面鲜明的代际差异，对目前市场上品牌鸡蛋的实际营销策略和宣传手段进行了分析和点评，用当下大热的直播带货案例的惊人效果数据引导蛋企如何进行品牌定位和品牌传播。周颖指出，营销发展经历了三个时代，一、工厂时代，企业竞争的实质就是工厂的竞争;二、市场时代，得渠道者得天下;三、心智时代，得人心者得天下。而目前鸡蛋生产商家的卖点还围绕在营养美味、口感细腻、可生吃、无抗生素、鲜滑鲜嫩等，但消费者的需求却是蛋黄鲜艳、日期新鲜、蛋黄很黄、没有腥味等，品牌卖点并未锁定消费者需求。现阶段的品牌宣传需要围绕“广告即内容、内容即广告”的理念，而且需要明确内容需要具有自传播才能爆发。
此外，周颖通过列举李佳琪、薇娅、李子柒等网红主播，以及格力董明珠、央视主持人国家队、洛天依等所带来的惊人业绩数据，以李子柒一个螺蛳粉制作视频，就能带火广西螺蛳粉双百亿产业的巨大市场推动力为例，一针见血地指出，“品牌传播有两个维度：理性维度和感性维度。目前各鸡蛋品牌在理性维度方面已做得足够，下一步要着力在感性维度方面发力。因为顾客的认知成本是企业经营的最高成本。市场不会因为你站在那里而选择你，而是因为你具备独特的价值而选择你。‘以情动人’是最能快速抓住消费者心理的方式。品牌要相信‘0.2秒理论’，用创意和美感打动消费者。”
种禽代表对话：生产“一枚好蛋”，育种环节至关重要
在此次“世界蛋品中国日”会议上，还举办了种禽企业代表对“一枚好蛋”思考的圆桌会议。
圆桌会议：种禽企业代表
北京市华都峪口禽业有限责任公司副总裁吴桂琴：“一枚好蛋”的生产，我们认为是“三高一平衡”的特点：高产出、高效率、高效益、微赢利长远可持续发展平衡。而且，针对我国消费者对美食的强烈需求，我们制定了多元化发展规划，在现有5个蛋鸡品种的基础上继续培育研发，到2030年实现从蛋壳颜色以及蛋的大小的全覆盖，因为不同的蛋品企业和消费者喜好不一样，并保证下游产品的供应。
EW集团总经理Antonio Paraguassu：蛋鸡育种企业一定要保持全方位的平衡，不能过于追求某一指标的提高，所以我们将育种目标定位在提高生产性能、提高蛋的品质、提高动物福利三个方面。但是面对种鸡饲养周期、蛋鸡产蛋周期越来越长，加之市场所需鸡只数量越来越少的挑战，我们必须要确保每一枚鸡蛋的质量，并将之作为企业的基本原则和操守。未来，鸡蛋高端市场的形成会很迅速，因此，我们将品牌蛋作为我们的育种方向，也是我们目前的首要任务。
华裕农业科技有限公司副总裁谢永刚：“一枚好蛋”的生产是一件生态系统的事情，而且种鸡企业是不可或缺的一环。在我看来，生物安全将是“一枚好蛋”生产的最大着力点，因为，在养殖端面临着减抗禁抗的政策，必须将生物安全作为降低疾病风险的有利工具;在加工方面，打蛋、包装等各种环节都有可能导致细菌增殖和污染，必须确保加工过程中的生物安全。
上午的会议由大连韩伟集团总经理、联盟轮值主席韩伟主持
下午的会议由上海市农业科学院国家家禽工程技术研究中心主任杨长锁主持
消费者行为和商业环境在当下中国正发生快速变化，对于蛋品生产者来说，如何生产“一枚好蛋”，如何在消费市场中建立品牌，无不考验经营者的初心和决心。打开边界，与时代同步，建立公众形象，保持谦卑，也许是我们蛋品行业从业者可以着手的方向。