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从渠道与业态40年变迁看舌尖上的鸡肉美食
来源:国际畜牧网    2019年11月13日    点击:297

走过改革开放40年,各行各业用实际行动向建国70周年献礼,在有着特殊意义的2019年总结经验、吸取教训,以更加自信与开放的姿态迎接未来。与其他诸多产业一样,中国肉鸡产业40年亦发生了翻天覆地的变化。

从农场到餐桌,中国肉鸡食材生产端与鸡肉食品供应链步步领先其他肉类蛋白领域,不断满足民众日益增长的食品与餐饮消费需求。经过40年更迭,肉鸡产业发展与食品零售及餐饮业态变化之间的关系变得愈来愈紧密而复杂,如何把握好零售渠道及商业业态变化对肉鸡企业及产业转型升级显得越来越重要,即便看似不相干的商业地产业态演变,实则鸡肉食材供应及鸡肉食品消费的影响亦更加明显。

从农场、产地到各级经销商,从菜市场、超市到便利店,从街头炸鸡店到中高档餐饮及酒店品牌再到购物中心,40年鸡肉零售渠道和餐饮业态不断变化(见图),如何在错综复杂价值链条上分配到更大的利润份额?如何让利润分配更加均衡?从养殖企业到屠宰商,从活鸡市场到冷鲜上市再到中央厨房、鲜食工厂,从居民家庭消费到外出就餐再到手机点外卖,从绿皮火车上啃包裹纸里的德州扒鸡、道口烧鸡仿佛忘记全世界的样子,到高铁上吃可口的肯德基汉堡、宫保鸡丁套餐而心头不由涌起莫名的幸福感,从吃饱到吃好再到吃出健康,谁对鸡肉食品质量与安全负责?谁在此中拥有更大的话语权?



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关键词: 鸡肉 肉鸡

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