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秋季进补正当时,巧吃猪肉,美味方便又健康!
来源:国际畜牧网    2020年10月27日    点击:61688

放下外卖,学做冷热皆宜的快手菜~

随着天气转凉,胃口大增,正适合多吃肉“贴秋膘”。在所有的肉食中,猪肉可以说是进补首选。猪肉是蛋白质的良好来源,有益于肌肉的生长和恢复,让你元气满满。从中医的角度讲,猪肉性平味甘,多吃瘦肉具有滋阴润燥的作用,尤其适合秋天食用。

对于厨房新人来说,猪肉更是百搭的首选食材,只需简单烹饪就能带来十足享受。作为猪肉中的佼佼者,来自欧洲的丹麦猪肉无残留、瘦肉率高、鲜嫩多汁,怎么做都好吃。下面就对照视频,跟着大厨学起来吧!

咸香多汁叉烧肉

咸香中透着回甜的叉烧是一道百搭菜肴,不管是直接配饭食用,还是加工成叉烧包、叉烧酥,都能让人充分感受到它的美味,很适合做一大堆囤起来!

传统的叉烧是用叉子串起猪肉,放在烧炉内上烤制而成,故名叉烧。丹麦猪肉肥瘦适宜、不干不柴,不用很麻烦地置备烤箱,使用家庭煎锅就可以复制出外表酥脆、内里多汁的完美口感。

煎梅花肉配叉烧酱汁

人数:三人份

原料:1.猪梅花肉300g2.蒜头一颗(横切对开两半),杏鲍菇一个(纵切成长片),鸡蛋一只

调味料:1.叉烧酱30g,海鲜酱20g,排骨酱20g2.老抽5ml

制作步骤:1.B酱(叉烧酱,海鲜酱,排骨酱,鸡蛋混合成酱料)2.将猪肉开成猪排形状用B酱腌制10分钟3.热锅,加少许油,放入腌制好的猪排煎至两面的上色转小火慢慢煎熟,煎制猪排时加入切好的半颗蒜头和杏鲍菇片4.将猪肉装盘,将B酱煮开,加入老抽调色,增稠,淋汁摆盘即可

酸甜松软猪大排

酸酸甜甜的糖醋排骨同样是经典中的经典,因为味道清淡、老少咸宜,聚餐时往往首先被一抢而空。然而排骨总是骨头多肉少,不如改用整块猪排,咬下去每一口都是肉!

丹麦猪肉肉质细嫩可口,做出的大排入口即化,搭配清新爽口的番茄酱汁,更能烘托出猪肉本身的诱人浓香。

婆婆妈妈的茄汁大排

人数:三人份

原料:1.猪大排肉300g2.葱20g,姜20g,番茄100g

调味料:1.糖15g,盐5g,料酒10ml,白醋15ml,水30ml2.番茄酱50g

制作步骤:1.将猪大排开成3cm厚的块2.姜切片,葱切段,加入清水后,轻捣浸泡得到葱姜水3.猪排块加入盐、料酒和葱姜水腌制十分钟4.起锅热油,放入腌好的猪排,快速煎至两面上色5.将番茄切碎,加入热锅炒成糊状后,加入番茄酱继续炒制,再加入白醋、糖、水等调味品,放入猪排快速收汁即可

在原产国丹麦,猪肉则是圣诞大餐上必不可少的传统菜肴~

copyright: unsplash

和中国人一样,丹麦人也懂得欣赏猪皮的美妙滋味,这种在丹麦语里叫做Fl?skesteg的烤猪肉,就是用连皮的五花肉或猪颈肉整块烤制而成的。外皮金黄酥脆,内里柔嫩多汁,再搭配焦糖马铃薯和酸酸甜甜的红包菜一起食用,给丹麦人带来了完美的节日享受。

北欧神话中的猪肉

丹麦人对猪的喜爱可以追溯到神话时代。很多人都喜欢看漫威电影,里面的雷神、洛基都是源自北欧神话的形象。在北欧神话里,猪也占据着一席之地。

古代北欧人认为猪肉是世界上最美味的食物——当人类勇士们战死沙场之后,他们会被女武神迎入英灵殿瓦尔哈拉,日日享受着猪肉大餐。英灵殿里有一头神猪,每天都能死而复生,源源不断地为他们提供神明的筵席。

近代养猪业

丹麦人不仅自己热爱猪肉,还把美味输送到了世界各地。早在1847年,丹麦就开始向英国出口猪肉了。到了2017年,500多万人口的丹麦养殖了3200多万头猪,其中90%以上用于出口,销往全球140多个国家。

丹麦猪肉成功的关键因素是合作社模式,在这种体系下,猪的繁育、养殖、屠宰和加工企业都为农户所有。丹麦的第一个合作社建立于1887年,经过不断的整合,丹麦养猪业形成了一体化结构,各个部门之间能够协调一致。丹麦猪肉得以建立起完整的可追溯链条,成为了食品安全的可靠保障。这同时有助于快速推广科研成果和最佳举措,推动丹麦猪肉的品质长期保持全球领先的地位。

丹麦猪肉的优势

丹麦人对猪世代择优,选育出了世界一流的基因。通过长白猪、大白猪和杜洛克猪的三元杂交体系,丹麦猪平均6个月出栏,鲜嫩味美,适于加工和食用。

丹麦兽医与食品管理部负责监督从农场到餐桌的整个过程,按照最高标准管控食品安全,使丹麦猪肉可以满足世界各地的检疫要求。在过去十年间,丹麦每年检测18000到20000份猪肾脏样品,从未发现激素残留。

丹麦养猪业还很注重动物福利,比如猪农必须为所有圈舍内的猪提供充足的拱玩材料,20公斤以上的猪可以享受喷淋装置防暑降温。在环境保护方面,丹麦也是业界先驱:和1985年相比,现在养一头猪对环境的影响只有当时的一半。

如何做一道丹麦式烤猪肉?

丹麦烤猪肉做起来非常简单,不需要多少技术和调料,依靠的完全是食材本身的魅力。

首先将选好的猪肉有皮的一面向上,每隔1厘米左右划开一刀,切开皮下脂肪但不要触及肉本身。切完以后,把粗盐擦在猪皮上,让盐进入纹理之中。

将擦过盐的猪肉平放在烤盘里,有皮的一面向上,200摄氏度大约烤一个半小时。使用食品温度计测量,猪肉内部温度达到80℃即可。把烤好的猪肉沿着之前的划痕切成薄片,就可以尽情享用了!

copyright: unsplash

轻松驾驭中西两种风格,即使是厨房新人也能做出美味大餐,快来领略丹麦猪肉的魅力吧!

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关键词: 猪肉 生猪

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