日常饮食、佳肴烹饪，鸡蛋是经常会被用到的，然而伴随营销信息的传播，我们对于鸡蛋的选择会有所不同，因为他们被描述为含有不同程度的营养，但真的会差很多吗？

蛋黄中胆固醇确实比较高，但人体中的胆固醇，大部分是我们自身合成的，只有一小部分来自于食物，而且人体对胆固醇的吸收是有调控能力的，当膳食中胆固醇摄入比较高，人体吸收率就会有所减少。不是我吃了多少蛋黄，将来就会吸收多少胆固醇。

而且胆固醇是我们人体必须的营养成分之一，蛋黄中除了有胆固醇以外，还有卵磷脂可以组织胆固醇或者脂肪在血管壁上沉积，所以对于正常人来讲，以后我们再吃鸡蛋时，可以合着蛋黄一起吃，不必把蛋黄扔掉。

而对于柴鸡蛋和土鸡蛋来说，虽然由于饲养环境不同，鸡蛋营养成分有一些区别，如柴鸡蛋和散养的鸡蛋在蛋白脂、脂肪和水分上面有一些差距的。但是对比我们人体对营养素的需求来讲，这些差别非常得少。所以大家不用那么在意它到底是柴鸡蛋还是普通的鸡蛋。

另外针对蛋壳颜色的问题，沈群表示蛋壳颜色取决于母鸡种类，两种鸡蛋营养成分也差别不大，所以我们消费者买鸡蛋时没有必要在蛋壳颜色上纠结了。

此外，生鸡蛋放在冰箱里面冷冻后再煮熟，蛋黄会变得像乒乓球一样有弹跳力，这是因为鸡蛋受冻导致韧性增加，但不是假鸡蛋。但鸡蛋受冻以后，口感会变差，所以对于消费者来讲，把买回来的鸡蛋储存过程中要注意保持好温度。