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鸡肉快餐榜单:中国餐饮版图因此被改写
来源:国际畜牧网    2019年11月20日    点击:123

与白羽肉鸡和黄羽肉鸡30多年上演的产业角逐战比较,西式鸡肉快餐和中式鸡肉快餐领域的商业博弈战在中国更加剧烈。

多种迹象和相关数据表明,改革开放40年来,来自白羽肉鸡的鸡肉食材在居民家庭消费领域几乎毫无进展,而来自黄羽肉鸡的食材则越来越远离快餐领域,而以肯德基和麦当劳为代表的国际鸡肉快餐和以华莱士和黄焖鸡米饭为代表的本土鸡肉快餐多年来混战中改写中国餐饮版图。


蓬勃发展,鸡肉供应商被分层

经过30多年发展,鸡肉快餐厅取得了蓬勃发展。虽然1984年2月中国首家西式快餐店——-义利快餐厅在北京西开张并未引起人们注意,但1987 11月中国第一家肯德基餐厅在北京前门开业以及1990年10月中国内地第一家麦当劳餐厅在深圳开业则在全国引起广泛关注。

继肯德基、麦当劳之后,必胜客、星巴克、吉野家等也相继涌入中国市场,这些国际品牌洋餐饮不仅丰富了餐饮市场,也给中国消费者带来更加多元的饮食文化,它们先进的管理模式刺激了一批国内餐饮业态的发展,类似荣华鸡、振鼎鸡、德克士、华莱士、正新鸡排、第一佳大鸡排、黄焖鸡等本土鸡肉快餐品牌的诞生,尤以炸鸡店发展最为迅猛。据百度地图数据显示,截至2019年11月15日,全国炸鸡店总数达59799家(此文门店数均不包括港澳台的门店数),占全国餐饮店总数(221466家)的27%。

在鸡肉快餐业发展带动餐饮消费的同时,也促进肉鸡产业的发展,尤其西式快餐品牌肯德基和麦当劳在采购标准及供应商甄选方面持续提供标准并进行模式创新。如肯德基,1996年6月,第100家餐厅落户北京;2001年10月,第500家餐厅落户上海;2007年11月,第2000家餐厅落户成都;截止2018年12月31日,肯德基在中国的门店数量为5910家。

数据显示,自1990年以来,中国快餐业营业额以每年20% 的速度递增。以肯德基快餐在国内的发展为例,从1987年到 2000年底的13年间,共售卖10万吨鸡肉产品,折合整鸡1.2 亿只。再比如,2013年2月,肯德基母公司百胜集团发动"雷霆行动" ,淘汰"有潜在风险鸡舍";同年7月,“雷霆行动"完成,肯德基鸡肉供应商主动淘汰了潜在风险较高逾4700余栋鸡舍,取消了3家鸡肉供应商资格;新增了1家鸡肉供应商(圣农集团)。

肯德基与麦当劳的商业战一直是多方热议的话题,而两大品牌在中国发展呈现出诸多不同特征。以全国门店版图来看,肯德基扩张明显快于麦当劳。麦当劳官方数据称,截至2019年9月,中国内地有超过3200家麦当劳餐厅。2018年,麦当劳中国服务顾客超过13亿人次。麦当劳中国提出,从2018年起,未来五年销售额年均增长率保持在两位数的目标。预计到 2022年底,中国内地麦当劳餐厅增加至4500家。届时,约45%的麦当劳餐厅将位于三四线城市。麦当劳中国还提出一系列举措,承诺不懈提升食物品质、引领菜单变革。2017年至今,麦当劳对供应商进行了超过100次非通知式检查,100%合格。2018年对供应商的非通知式检查次数将增加10%。

30多年来,肯德基和麦当劳在相互竞争的同时,也迎来了一波又一波的挑战者和模仿者。诸如荣花鸡、红高粱等品牌曾经发出豪言壮语要打造“中国的麦当劳、肯德基”,但多数最后以全国门店纷纷关闭而烟消云散。不过,在中式快餐上演了挑战麦当劳与肯德基的一出出悲剧的同时,也诞生了诸如德克士、华莱士、正新鸡排、“杨铭宇”品牌黄焖鸡等依然在发展的诸多鸡肉餐饮品牌。目前,这四家品牌在全国门店数均已超过3000家。

快餐品牌化发展:供应链发展越来越受关注

据中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》显示,在企业关注方向调查中,企业对于品牌化发展最为关注,关注品牌化发展的企业占比72.80%,其次是供应链发展(占比52.03%)和绿色化发展(49.19%)。餐饮企业管理者认为未来营业收入和盈利都会提高,其中认为营收会增加13.98%,盈利会增加9.8%,并且在企业未来发展决策中都有较强新品牌发展意向和投资意向。

此报告还发布了2019中国快餐小吃10强品牌榜单,其中,老乡鸡名列榜单首位。“鸡肉是中国肉类消费的第二大品类,中国绝大部分地区都很爱吃鸡,而且相比中国肉类消费第一的猪肉,鸡肉的广谱性更高,连锁品牌的发展也更有优势。”老乡鸡创始人束从轩说,在决定进军快餐行业之前,他有十几年的土鸡养殖经验,鸡肉产品当然成为首选。

不可否认,品牌是与文化创新息息相关的,而非一味区分而不深入研究的中西文化特别是中西饮食文化。然而,从供应链管理来看,西式快餐连锁企业与中式快餐连锁企业均从鸡肉等食材供应商进行采购,但后者供应链较长,不可控因素较多,在降本增效等方面可拓展空间依然比较大。


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关键词: 鸡肉 肉鸡

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