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团餐领域潜力十足 多方角力鸡肉市场
来源:国际畜牧网    2019年11月20日    点击:274

团餐市场随处可见,诸如机关与企事业单位、民营企业、学校、医院、军队、监狱、会议、活动等团体用餐。但是,团餐企业一直未引起肉鸡产业链足够的关注。

改革开放40年来,虽然中国团餐行业发展比较缓慢,集中度低,区域性明显,但近年来一些团餐品牌企业应市场需要亦开始加大全国布局并提升供应链管理能力,亦有开始自建肉鸡养殖场的。从供应链来看,团餐企业的此路线与一些肉鸡养殖企业开拓全产业链开发调理品甚至菜品的路线刚好反向。然而,团餐企业与鸡肉生产商、供应商之间更多的是合作协同。

覆盖全国近半人口,校园餐受关注

事实上,在中国市场,团餐真正发展是在“大食堂”后的1990年前后。彼时,规模肉鸡养殖正处于快速发展阶段,价格不菲的肯德基、麦当劳快餐刚进入中国市场,而价格低廉的盒饭风靡国内各大城市,被认为中国团餐发展的雏形。到1993年,中国第一家团餐品牌企业千喜鹤在本北京成立,此后的1994年,北京快客利成立。1995后,全球三大团餐巨头索迪斯(Sodexo)、康帕斯(Compass)、爱玛客(Aramark)先后进入中国市场。这一时期,鸿骏膳食、深圳市誉、深圳中快等团餐企业相继成立,商务写字楼的大量崛起,为团餐的发展提供了大量的市场需求。2000年以来,随着企事业单位、机关团体膳食改革,团餐呈现出社会化、市场化、企业化的特征,专业团餐公司由此应需而生。尤其是自2013年中央提出“八项规定”以来,餐饮向着大众化方向发展,中国团餐企业因此迎来新的机遇窗口期。

近年来,中国团餐市场年增速逾10%。禧云国际联合团餐谋于发布的《中国团餐行业信息化发展报告》数据显示,2018年国内餐饮业收入4.27万亿元,团餐市场整体收入约为1.19万亿元,占餐饮业营收的30%;从市场规模来看,团餐仅次于正餐。据中国烹饪协会统计,目前中国团餐企业数量超过10万家,2017年团餐百强企业年收入均在1亿元以上,但整个行业99.9%的企业年营收不足1亿元,行业竞争格局总体呈现小而散的特征。不过,亦产生一批顶尖的中国本土的团餐企业。中国饭店协会发布的《2019中国餐饮年度报告》显示,千喜鹤、快可利、德保膳食等10家本土团餐企业入围2019年中国团餐集团TOP10。此外,粤珍小厨、鸿海股份、华鼎团膳等多家团餐企业在新三板挂牌。

如今,团餐这一曾被忽视的新蓝海已引起社会的关注,尤其是国内幼儿园数量的大幅增加以及学龄儿童在校用餐发生食品安全事件的曝光。根据国家统计局和中国烹饪协会的数据显示,中国团餐的受众群体已达6.7亿人,以占据团餐市场1/3份额的校园餐为例,据教育部门统计,全国有51.38万所学校,在校各类学生达到近2.7亿人,其中小学生1亿人,初高中生6800万,大学生3700万。从多家团餐及学校发布的菜单来看,鸡肉食材和菜品是学校团餐的一大品类。如,顶真餐配最近一周的学生营养餐虫,有三个鸡肉菜品:香酥翅根、木耳鸡块、红烧鸡翅尖,每份食材用量分别为鸡翅根50克、新鲜鸡块40克鸡翅50克。

2019年2月,教育部、国家市场监督管理总局、国家卫健委会联合发布的《学校食品安全与营养健康管理规定》明确提出:中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度,每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐;有条件的中小学、幼儿园应当建立家长陪餐制度。学校食堂从食用农产品生产者直接采购的,应当查验并留存其社会信用代码或者身份证复印件;采购肉类的应当查验肉类产品的检疫合格证明;采购肉类制品的应当查验肉类制品的检验合格证明。学校食堂禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕,不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

鸡肉加工商发力团餐市场,专业化与标准化管理更受关注

团餐行业的原材料从源头到食堂会经过多层经销商和分销商,包括一级总代理、二级批发商、散户或零批商,最后才流转到餐饮终端,每一个环节都会加价。与此同时,多个流通环节使得食品安全风险加大。在团餐采购的食用农产品中,肉品是诸多团餐企业采购产品中的主要食材,包括猪肉、鸡肉等畜禽类农产品。如果主要家禽、家畜养殖地区发生大规模的疫情或自然灾害,畜禽养殖行业可能难以及时、充足地向公司的供应商供应符合要求的原材料,团餐企业将面临鸡肉等肉品供应链中断或肉品供应数量不足的风险。

对此,不同的团餐企业采取不同的战略和措施。如,好来客团餐企业通过专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势,好来客还建有自有农场佛山市三水区原润农场和海惠农业生态基地——具有蔬菜种植基地和家禽养殖基地。再比如,在供应商选择方面重视专业化与标准化管理的鸿海股份,其主要肉禽类供应商是大中型企业,如铭基食品、千味千味央厨等知名供应商,产品质量有一定保障。因此,鸿海股份在巩固与这些大中型供应商合作基础上持续完善品控监管体系;未来,鸿海股份将建立大型肉品冷库,储藏一定量的肉品以防动物疫情的发生。

目前,中国市场白羽肉鸡消费渠道中,团餐(团膳配餐)约占65%。从鸡肉产业链来看,目正大食品、圣农食品、大成食品、铭基食品、千味央厨等企业目前已与国内团餐品牌企业建立了合作。如,圣农食品近年来以含原料、生产、研发、品控、销售、调研等完善的六大保障体系,构建多元化团餐产品结构,为团餐企业客户提供专业高标准的多样化选择。圣农食品通过推出的25款团餐产品打造一站式解决方案,涵盖有肉粒方、一炒得等炒菜类,咔滋嫩鸡排等油炸小吃类,三杯鸡、酸菜鸡杂等中餐调理包类及蒸菜类等多种产品类别。


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关键词: 鸡肉 肉鸡

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