虽然无抗生产给整个行业带来了挑战，但也促使家禽行业在各个方面都变得更好，如禽舍和孵化场的卫生以及全部生产环节的管理。

草鸡检出禁用抗生素，华英分公司与供应商终止合作

6月17日，上海市市场监督管理局发布了2020年第22期省级食品安全监督抽检信息显示，上海世纪联华超市长宁有限公司销售的由上海日永华英食品销售有限公司供货的1批次大别山黑脚草鸡(生产日期2020/3/8)，甲硝唑项目不合格，检出值为5.2μg/kg，原农业部公告第235号规定为不得检出。

6月18日，华英农业经销分公司日永华英方面针对此事独家回应：该不合格批次草鸡生产商为安徽舒城县清华家禽养殖有限责任公司，该公司及生产产品与华英农业无关。在生产到销售过程中，日永华英承担配送商角色，最初收货时曾按要求查验厂家提供的产地检疫证、产品出厂合格报告单、销售单等。目前已将舒城清华纳入黑名单，终止一切合作关系。

甲硝唑属于抗生素类药物，用于治疗禽类的传染性疾病引起的生殖系统炎症，甲硝唑存在致癌性和致遗传变异等毒副作用。因此，《动物性食品中兽药最高残留限量》(原农业部公告第235号)中将甲硝唑列入不得在动物性食品中检出的药物。鸡肉中检出甲硝唑可能是养殖户在饲养过程中使用了该类药物。

在全球范围内，人们一直在致力于减少动物生产中抗生素的总用量。这不仅包括被禁止用于促进生长的抗生素，还包括那些出于治疗原因所需的抗生素。

事实上，后者在整个欧盟一直是一个非常活跃的项目，但不同国家的热衷程度有一定差别，而在美国则有无抗养殖的趋势——全程无抗(NAE)，即在生产过程中无论动物出现什么问题均不使用抗生素。总之，可以肯定的是，推动减少动物生产中抗生素用量的动力在未来几年将会持续存在且不断增强。

不断增强的减抗现实

欧洲药品管理局报道，从2011年至2017年，欧洲兽用抗生素的销售额下降了32%以上。值得一提的是，有两类在人类医学上极其重要的抗生素，其在动物上的销售额减少：多粘菌素的销售额下降了66%，同时第3代和第4代头孢菌素的销售额下降了20%以上。这两类抗生素用于治疗由耐受多数抗生素的细菌在人类身上引起的严重感染。尽管欧洲各地的情况不尽相同，但不得不承认的是在提供2011-2017年数据的25个国家中，有19个国家的兽用抗生素销售额下降5%以上。欧洲药品管理局指出，在某些国家，用于一些食品动物的抗生素销售额大幅下降。同时这也表明，其他国家降低抗生素用量的潜力仍然很大，特别是那些高消费的国家。

明尼苏达大学兽医学院的教授Randall Singer作为发布于2019年8月的《2013-2017年美国肉鸡和火鸡养殖场抗生素用量评估》研究报告的作者之一，Singer表示，最近几年，美国肉鸡业和火鸡业中抗生素的使用显著减少，肉鸡业和火鸡业的抗生素管理正呈全面改善的态势。最终收集的数据覆盖了指定期限内总饲养量72%~93%的肉鸡和77%~82%的火鸡。2013年，养殖场所进肉雏鸡约有93%服用或接触过抗生素。到2017年底，这一数字降至17%。对于火鸡，同期比例由96%降至41%。其中，肉鸡抗生素使用的主要变化为：孵化场中接受抗菌药物的肉鸡从93%降至17%;孵化场庆大霉素的使用量减少约74%;医学上重要的饲料中抗菌素在肉鸡中的使用减少了多达95%。例如：四环素95%，维吉尼亚霉素60%;医学上重要的水溶性抗菌剂在肉鸡中的使用减少了多达72%。例如：青霉素21%，四环素47%，磺酰胺72%。

法律法规在抗生素使用中扮演了关键角色。2017年，美国食品和药物管理局发布的饲料用药指令(VFD)指出，重要的医用抗生素被禁止用作生长促进剂，因为制药公司删除了添加在饲料中重要医用抗生素关于促生长作用表述的标签内容。现在，这些药物需要在兽医监督下才能使用。例如，必须凭兽医处方购买通过饲料或饮水投用的这些禁用抗生素。抗生素的使用就已经减少。他说，这种转变部分归因于VFD，但更重要的是，家禽业能够在不影响动物健康、福利和食品安全的前提下，成功响应监管指令。

实现了无抗，却又面临新问题

日前，硕腾的高级技术服务兽医、兽医学博士唐?沃尔德里普表示，过去5年的无抗趋势促使许多家禽公司在其种禽和大约75%的孵化场中取消使用抗生素。结果是细菌负荷增加，感染增加，随之而来的7天雏鸡死亡率从1%增加到1.5%。他说，更高的死亡率不仅对生产者来说代价高昂，而且还会造成福利问题。在不使用抗生素的条件下，家禽公司需要采取其他措施来减少进入孵化场的细菌数量，因为温暖、潮湿的环境会促进细菌的生长。“必须保证送到孵化场的鸡蛋干净，还需注意控制蛋鸡舍中的灰尘和啮齿动物。在孵化场中，可以更频繁地使用消毒剂来保证良好的空气质量。”沃尔德里普称，“然而，即使雏鸡进入到鸡舍，挑战仍未结束。减少细菌接触的努力需要继续，例如，保持良好的垫料条件在NAE鸡群中变得更加重要，因为有很多细节在使用抗生素时可能没有引起足够的重视。”

皮尔格林(Pilgrim's Pride)首席兽医、兽医学博士伊丽莎白?戴尔(Elizabeth Dale)对孵化场的谨慎关注以及与孵化场工作人员和养殖户之间更好的沟通对于成功饲养NAE肉鸡至关重要。“目前，超过50%的皮尔格林鸡群以NAE方式进行饲养，我们已经有三年时间未在任何孵化场使用过抗生素了。但是令我们损失的还是坏死性肠炎(NE)是NAE鸡群中通常与球虫病相关的常见问题，这种问题很难避免。”

同时，Singer也表示，引起坏死性肠炎和坏疽性皮炎等疾病的厌氧芽孢梭菌，如果不使用抗生素，就无法有效医治。他说，为了进一步减少抗生素的使用，必须给这些疾病找到新型疗法。

生物安全和免疫，实现减抗、无抗生产的关键措施

法国肉鸡生产商Stéphane Dahirel，经营着5栋鸡舍，每批饲养21万只鸡。Dahirel表示：“我们饲养的肉鸡并不是简单地减少抗生素的使用量，而是直接停止使用。即使鸡生病了也不用抗生素治疗。” Dahirel还表示这不是因为来自消费者的压力才选择这种饲养方式，这只是自己想做的一件事。在他的农场中，公鸡和母鸡的平均饲料转化率为1.68，通常饲料转化率维持在1.56到1.80的范围内，鸡只平均日增重达到74.5克。而且，农场中鸡只的死亡率很低，平均为4. 39%，明显低于通常认为良好水平的 5%;淘汰率为 0.7%，平均维持在0.3%~1.15%之间，平均每平方米生产48.5千克的鸡肉。

Dahirel称：“每一批鸡苗我们都会对其进行疫苗接种，这主要是为了预防病毒感染，如鸡传染性法氏囊病和传染性支气管炎，或许唯一的问题是大肠杆菌。如果出现问题大肠杆菌感染，我们也不会使用抗生素，只是使用植物性产品对其进行治疗。但是要达到以上水平还需要精细的管理，最主要的就是保证严格的生物安全措施和水处理。”

印遇龙院士在“饲用抗生素禁用的综合策略”报告中表示，要减少抗菌药物在动物养殖中的使用及其在动物产品和环境中的残留，必须改善动物的免疫和健康状况，而要实现这些，需要建立动物福利和环境友好的养殖体系、开发无抗日粮配方和新型的抗菌药物替代品。美国动物营养行业顾问Ioannis Mavromichalis介绍了让任何养殖场在2至3年内减少抗生素用量的简单方法，这个简单方法分为5步，分别为生物安全、免疫、重制、添加剂与检验。这几个步骤的目的分别是降低抗生素依赖以为替代产品提供更多的机会、通过增加动物对环境中病原的抵抗力来进一步降低对抗生素的依赖、重新设计所有饲料配方以发挥动物健康状况改善和动物免疫力增强的优势、筛选能够增强上述重制饲料配方价值的添加剂以及为了进一步降低或移除抗生素。其中，大家最为关注的生物安全、免疫和重制的方法分别是：通过提升动物整体的健康水平、养殖场的生物安全和更严格的消毒制度;增强整个养殖场动物的免疫系统，通过疫苗或其它可在饲料或饮水中添加的增强免疫力和抗氧化力的物质(添加剂);通过调整营养水平和饲料配方，让动物利用上述生物安全和免疫后改善的条件来发挥出生长潜力。

虽然无抗生产给整个行业带来了挑战，但也促使家禽行业在各个方面都变得更好，如禽舍和孵化场的卫生以及全部生产环节的管理。