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鸡蛋被年轻人“宠爱”,凭的啥?
来源:蛋品世界    2020年07月29日    点击:244

消费者对食物的态度往往是“善变”的;除了考究价格,口味,便利这几点因素,青年一代的消费者对食物的“真实性”和“可持续发展性”也非常注重,这两点的重要性也在日益上升。这似乎也在向蛋品生产商传达一个信息:投年轻一代所好,才能永葆蛋品行业的年轻力。

真实性

对于鸡蛋产品的“真实性”,年轻一代主要在乎的是什么呢?

鸡蛋的真实性可以通过一些指标来体现,比如鸡蛋中无抗生素、无农残、无药残、无重金属残留。年轻一代越来越讲究食材的纯净度,他们追寻的正是天然无污染的食物,如果鸡蛋能够达到这种“干净”度,他们一定会成为鸡蛋的“忠粉”。

加之鸡蛋的营养非常丰富,这恰恰吻合了年轻消费者养生的偏好。

鸡蛋生产商可以通过科学有效的蛋鸡管理和饲料营养配比来生产高质量、安全且真实的鸡蛋。努力实现鸡蛋的“真实性”,是鸡蛋生产商需要做的时代功课。

可持续发展性

在这个世纪,“可持续发展”是所有人都需要关心的问题。年轻一代有很强的环保意识,在购买食品的时候,他们会关心食品生产各个环节的碳排放问题以及可回收、可降解问题。

蛋鸡的饲养环节是整个鸡蛋生产过程中温室气体排放最多的环节,占比达到80%。因此,鸡蛋生产商特别需要关注鸡蛋的营养管理。


鸡蛋的包装也直接和环保直接挂钩。对于年轻一代而言,蛋品企业对鸡蛋包装盒的选择体现的正是该企业对可持续发展的重视程度。不可降解的塑料包装是不太受年轻一代待见的。

蛋品行业在“可持续发展”方面是非常有优势的,比如可以一改过往填埋废弃鸡蛋壳的方式,充分开发鸡蛋壳的价值,实现利益增收和可持续发展的双赢目标。

价格

不管时代怎么改变,商品的价格一直会是大多消费者所关系的点,年轻一代也不例外。

对于鸡蛋来说,其价格跟饲料的投入有着密切关系,一般来说,饲料在整个的成本中占比达到70~80%

所以,提高饲料的转化率是优化价格的一个方式。比如,研究蛋鸡日粮中的钙代谢可以帮助蛋鸡充分吸收饲料中的钙物质。

除了饲料会关系到鸡蛋的价格,生产鸡蛋的过程中所投入的人力、能耗、用水量都会关系到鸡蛋的最终销售价格。蛋品生产商可对这些关键点进行优化,从而达成最优的鸡蛋售卖价格。

便利性和口感

年轻一代也比较注重食物的便利性,据调查,有63%的千禧一代都偏爱用快餐取代正餐。

快餐已成为全球的潮流,食品研发专家可以顺应这股潮流,研发更多快餐食品。比如,水煮蛋就是一种理想的快餐。水煮蛋也可以丰富多彩,颇具个性,比如水煮蛋可以分为笼养水煮蛋、非笼养水煮蛋、有机水煮蛋、富含omega-3水煮蛋等等类别,消费者可以随自己的喜好选择最适合的一款。

年轻一代所关心的以上五点因素,刚好是鸡蛋所能具备的。鸡蛋的优点太过突出了,我们都知道,鸡蛋是优质的动物蛋白来源,其生物价为98(满分为100),是最符合人体生物价的食物。除了营养优质,鸡蛋还可维持更长时间的饱腹感。

鸡蛋生产商可以充分挖掘鸡蛋的价值,比如利用没有上架优势的壳蛋,把那些体积偏小的鸡蛋制成水煮蛋,实现更大的收益。一些新的鸡蛋产品也在陆续进入消费者视野,比如蛋白卷饼、煎蛋棒。食品研发专家可以和厨师合作开发更多的鸡蛋产品。对于蛋品行业,创新是实现行业增收、开发和维系消费者的最关键的因素。从某种程度上来讲,要想满足年轻一代的需求,产品的研发需要涉及到多学科, 才能同时解决各种技术问题。


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