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行业首个“人造肉”团标发布
来源:新京报    2020年12月31日    点击:2714

近日,由中国食品科学技术学会主导的T/CIFST 001-2020《植物基肉制品》团体标准,经过专家评审委员会审查一致通过后发布,填补了植物基肉制品标准规范的行业空白。

今年年初,中国食品科学技术学会立项《植物基肉制品》团体标准。参与起草该团体标准的院校和企业,包括中国农业大学、江南大学以及联合利华、嘉吉、雀巢等国际公司,企业类型涵盖原料、加工到销售等领域。休闲食品品牌三只松鼠也参与了起草,严格按照团体标准的核心点,与多位专家共同探讨植物基食品的明确定义以及属性要求等标准和数据。

根据该团体标准,植物基肉制品的定义是以植物原料或其加工品作为蛋白质、脂肪的来源,添加或不添加其他辅料、食品添加剂,经加工制成的具有类似畜、禽、水产等动物肉制品质构、风味、形态等特征的食品。该团体标准还包括植物基的定义、原料以及最终产品的属性要求,包括形态、气味、色泽等方面,并规定了植物基肉制品的基本要求、技术要求、检验规则、标签、标识、包装、运输和储存,是行业内第一个关于植物基肉制品的标准规范。

市场研究公司欧睿信息咨询公司表示,全球肉类替代品行业价值207亿美元,到2024年将增长至232亿美元,市场前景巨大。各品牌纷纷加码,比如三只松鼠推出了菇的肉系列产品,百草味也在今年推出了三款人造肉产品,肯德基、星巴克也已经加入这一行列。

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