快餐店——餐饮业蛋品销售新亮点
来源:《国际家禽》2014.07/08    作者:译者:齐小北    发表于:2014-07-19 9:53:39

美国快餐连锁店增加的早餐服务依然无法阻止餐饮业鸡蛋销售量的下降。2013年餐馆鸡蛋销售量下降了0.6%。

最近,美国的快餐连锁店(QSR)塔可钟(Taco Bell)增加了早餐服务项目,这一举动引起了很大反响。与过去几年刚开始增加早餐服务的快餐连锁店一样,如赛百味(Subway)和唐恩都乐(Dunkin' Donuts),鸡蛋是塔可钟早餐菜单的重要组成部分。甚至连麦当劳(McDonald's)和Jack in the Box这样已供应早餐长达几十年的快餐连锁店都开发了新的蛋白三明治品种。虽然蛋制品的推广甚嚣尘上,但是2013年美国餐饮业鸡蛋消费量比2012年整整减少了600万打,其原因何在呢?

美国蛋品委员会(AEB)餐饮服务和蛋制品营销副总裁John Howeth表示,餐饮鸡蛋销售量减少的主要原因是美国人均餐馆消费次数的下降。Howeth在美国蛋品委员会蛋制品规模化研讨会上表示,2007年,美国人均餐馆消费次数为208次,但是在2013年,这一数字则下降到了193次。即,在过去的六年间,餐馆损失了约45亿次的消费机会。“如果把六年前的消费次数折合到现在,就是一个很庞大的鸡蛋销售数量,但是现在,我们错过了这些销售机会。”

早餐的战场

在美国,每10人中有1人是不在家吃早餐的。Howeth说,2013年,不在家吃早餐的人中有85%是在快餐连锁店就餐的。而不在家吃早餐的人中有12%是在中档餐馆如丹尼斯餐厅(Denny's)和国际饼干屋(IHOP)就餐的,这部分人数占到第二位。Howeth解释说,报告中的市场份额数据来源于在餐馆吃早餐的人群,不包括在学校或企业食堂就餐的情况。

快餐连锁店的早餐业务不断增长,2013年增长了1%,早餐供应约增加了2500万份。Howeth的报告称,在过去4年中,快餐连锁店的早餐销量已增长了7%。销往快餐连锁店的鸡蛋数量已占据餐馆鸡蛋总销量的近四分之三(74%)。中档餐馆2013年的鸡蛋销售量占餐馆总销售量的20%,比2008年的24%有所下降。

平均鸡蛋消费量

各快餐店供应的早餐品种都不尽相同,而且鸡蛋销售市场份额从中档餐馆向快餐连锁店的转移对于鸡蛋总销售量并未产生积极作用。Howeth说,快餐连锁店的早餐服务中,鸡蛋的人均消费量为1.12个。“在中档餐馆,如丹尼斯餐厅和国际饼干屋,鸡蛋平均消费量则接近于2.5个,统计以大满贯拼盘及其他类似的餐点为基础。”他说。

关于中档餐馆的统计数据发现,2012年至2013年间其鸡蛋消费份额下降了4%,即鸡蛋的消费量减少了11万打。Howeth表示,预计在未来十年中,中档餐馆的鸡蛋消费份额将以每年1%-2%的速度继续下滑,而快餐连锁店的业务量将会持续增长。

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