出现鸡肉产品质量问题或是发生鸡肉食品安全事件，相关生产及销售企业即面临信用危机，甚至连整个行业信用会因此受到冲击，造成如此结果的一个重要因素就是家禽生产商、加工企业、终端消费者之间存在信息不对称。试问，消费者真正需要什么?家禽养殖者和鸡肉加工者了解吗?了解多少?

Dominic Elfick：“我们的消费者要求更高的食品安全和质量，我们必须要满足他们的需求”

美国安伟捷育种公司国际产品经理Dominic Elfick

过期鸡肉，使用抗生素超标的鸡肉，“人们是不会吃的，吃了以后会影响自己的健康和生命。”美国安伟捷育种公司国际产品经理Dominic Elfick在本次论坛“展望未来的肉鸡产业”的主题演讲中这样说道。

“有很多来自于中国的朋友告诉我说，鸡肉没什么味儿。”Dominic Elfick说，“我们现已看到有一些消费者、还有一些消费者团体，正在推动那些更具有传统口味的肉质，但是我们知道在世界很多地方这个市场还是比较小的。”

“对于鸡肉的口味来说，有很多人说鸡肉的味道今天已经不再像早前了，而且今天我们如果能够要现代肉鸡慢慢地生产，让它们生存很长时间再宰杀，可能鸡肉口味会回归到从前。但是今天的很多厨师认为，鸡肉只是一种菜肴风味的载体而不是菜肴风味的本身。”Dominic Elfick说，“我们的消费者要求更高的食品安全和质量，我们必须要满足他们的需求，从业务的角度、企业的角度和从政府的角度来说都是如此。”

Benjamin Ruiz：墨西哥和巴西等国的消费者，比较喜欢新鲜鸡肉，而不是冷冻鸡肉

美国瓦特国际传媒Industria Avicola杂志主编Benjamin Ruiz

“对于一些国家的消费者，他们比较喜欢新鲜鸡肉，而不是冷冻鸡肉，比如，哥伦比亚到中美洲的一些国家，还有墨西哥和巴西等。美国瓦特国际传媒Industria Avicola杂志主编Benjamin Ruiz在本次论坛“拉丁美洲的两大家禽生产国：巴西和墨西哥城” 主题演讲中说，“有一些内脏，像鸡胗，中国人吃，我们也吃。在墨西哥是食用前一天才宰杀的鸡肉，这样人们会觉得这个鸡比较新鲜。”

“墨西哥确实就是这个样子。它通常带有一些天然的颜色，不然人们就会觉得这个鸡肉有问题。我们可以看到有鸡腿，还有鸡爪。”Benjamin Ruiz说，“我记得我很小的时候我妈妈给我一个鸡爪让我去啃，所以还是比较常吃的。还有烤鸡。”

“墨西哥每年人均消费356枚鸡蛋左右，在墨西哥鸡蛋是主食，每天早上会食用。”Benjamin Ruiz说，“我们现在对鸡蛋的消费已向推介角度过渡了，所以这是非常重要的一个步骤，行业需要从营养学和科学方面进行一些宣传。”

Alberto Riva：“我们是不是真正理解我们的消费者，到底消费者真正想要的是什么?”

美国礼来动保公司大中华区总经理Alberto Riva

美国礼来动保公司大中华区总经理Alberto Riva在本次论坛“如何保障世界范围内的食品安全”的主题演讲中强调说，“我们是不是真正可以理解我们的消费者，到底消费者真正想要的是什么?”

“我们把现有资源收集起来，希望能够找到我们消费者需要什么。结果主要分为三类，一是95%的消费者购买食品考虑它的口味、成本和营养。他们叫做食品购买者。二是4%叫做奢侈品消费者，意味着他们平时买的是美食、有机食品，对他们来讲钱不是问题。三是一小部分人叫边缘消费者。”Alberto Riva说，“我们必须要倾听消费者的声音，必须要理解消费者，必须要给消费者做出选择的权利，而不是被一小部分人主导。”

“我们把这个调查在2011年和2013年又做了两次验证，最后得出结论：人们会更多想去买有营养、更低成本、安全的食品。”Alberto Riva说，“在鸡肉选择方面，现在看到包含维生素A、维生素B、维生素B12等许多营养的环境友好型鸡肉，我们觉得答案就是它。”

李丁丁：近七成受访者认为速成鸡不能吃，近九成受访者表示H7N9流感期间不选择鸡肉、减少吃鸡肉、惊恐或观望

《国际家禽》杂志社总编李丁丁

“调查显示，在消费频次上，两周之内中国消费者人均吃鸡肉2.7次，这个数据和美国2012年的消费者调查做了简单的比较，美国消费者两周内吃鸡肉达5.2次。”《国际家禽》杂志社总编李丁丁在本次论坛主题演讲中解读“中国鸡肉消费者市场调查结果”时说，“在1732名受访者中， 66.7%的人表示更愿意购买活杀鸡， 25.3%表示更愿意购买冷鲜鸡， 20.8%表示更愿意购买活杀鸡。”

“消费者认知方面，受访者表示鸡肉口感好，部分消费者表示含激素不健康。”李丁丁说，“目前中国消费者更关注安全和新鲜，对便捷、品牌的关注度很低。”

“近半数消费者表示不知道速成鸡事件，近七成受访者认为速成鸡不能吃。” 李丁丁表示，“本次调查结果表明，近半数受访者表示对当地市场销售的鸡肉质量与安全存疑。H7N9流感期间，近九成受访者表示不选择鸡肉、减少吃鸡肉、惊恐或观望。”

Greg Watt：“消费者非常想信任自己的食物来源，想知道食物来自哪里，想相信食物是安全的，他们不想生病。”

美国瓦特(Watt)国际传媒首席执行官Gregory A. Watt

“对于消费者来说，消费者信任是我们没有办法买过来，最重要通过产品质量赢得消费者信任。”美国瓦特(Watt)国际传媒首席执行官Gregory A. Watt在本次论坛“消费者信心工程的系统建设”的主题演讲中说，“消费者希望商品和食品是安全的，他们希望食品一直是安全的。”所以必须诚信经营，必须要信守诺言，而且必须要非常认真执行诺言。

Greg Watt 说：“今年早期的时候，我们召开了一次圆桌会议，与美国的禽类行业专业人士和研究学者和市场方面的专家组织了会议。当时问了这样的问题：消费者是不是应该相信家禽产业呢?美国第六大家禽企业也参与到圆桌会议，他说大题而言消费者非常想信任自己的食物来源，他们想知道食物来自哪里，他们也想相信食物是安全的，他们不想生病，这是行业内部的看法，这是我们同行的看法。”

梁厚哲：消费者不会专门区分行业里是谁犯了错误，会把整个行业看做整体

美国嘉吉动物蛋白事业部中国区总裁梁厚哲(Christopher Langholz)

“正是由于个别企业的行为，使得行业都丧失消费者对我们的信任，消费者、客户、媒体、政府，他们不会专门区分这个行业里是谁犯了错误，他们会把我们看做整体。” 美国嘉吉动物蛋白事业部中国区总裁梁厚哲(Christopher Langholz)在本次论坛“食品安全与企业责任” 主题演讲中表示，“对于我们来说，作为食品行业的从业者，如果行业没有信任，就没有任何意义可言。”

梁厚哲说：“我们在一条船上，我们的信任、声誉、责任都是共同的，这样的责任必须由我们承担，而不是由政府承担，他也不应该由消费者承担，而是应该由我们，我们这个行业的从业者。”

任勇：消费者不相信、拒绝沟通，这是很严重的问题

原奥美直效行销业务总监任勇

“食品行业、家禽产业面临更大的挑战，是安全问题。消费者看不见，不想看，不相信，拒绝沟通，这是很严重的问题。”原奥美直效行销业务总监任勇在本次论坛“家禽企业品牌建立与市场营销战略”主题演讲中说，“这个时候，其实问题的本质已经是信任危机了，信任危机最大的问题是无论你说什么，我都拒绝听，我把我的频道关了，这种状况我们还要做品牌，我们还要用社会化营销的品牌做，到底该怎么做? 关键的方向，我觉得其实就是口碑。”