禁食与鸡肉加工的质量、安全及产量
来源:《国际家禽》 2012 05/06    作者:Eduardo Cervantes Lopez    发表于:2012-05-26 15:9:28

从禁食阶段开始考虑如何有效地加工鸡肉,才能使加工产量和利润最大化。

当鸡只体重达标,可送至加工厂屠宰、加工时,鸡肉加工工作就正式开始了。此时鸡只需要禁食,肠道内的排泄物需要清除,以避免掏膛时造成污染。掏膛过程非常关键,因为它会影响到鸡肉胴体进入预冷设备前的质量安全。

鸡只屠宰前约8-12小时开始禁食。但禁食要想顺利有效,需要考虑一些因素,并做好相关工作,包括:

确保所有饮水器供水正常。水能够湿润鸡只摄取的饲料,有助于消化。

如果禁食在晚上进行,需开灯防止鸡只躺下或睡觉。

要让鸡只保持活跃状态,以促进饲料消化。

禁食开始后5个小时内将鸡只捕捉入笼。

鸡只摄入的饲料,从消化到排泄,最佳的时间范围是5小时。只要有可能,就应严格控制好这5个小时的时间段,因为这对后续的加工阶段有影响。

除此之外,在进入加工厂屠宰之前的抓鸡、入笼、运输以及存放等一系列步骤对肠道清洗有一定的影响。

鸡被抓住时会进入几分钟的休克阶段,一直到被放入笼子时才能安定。休克会改变鸡的新陈代谢,减缓其从饲料中吸收营养成分的能力。

鸡一旦在笼子里躺下,其嗉囊、腺胃和肌胃等器官就会因为与笼子地板直接接触而遭到压迫,将影响饲料从消化道通过。

当鸡笼被卸载到屠宰等待区域时,鸡只将会经历更多的应激,从而影响消化。目前家禽业日常运作时,会有两种截然相反的情况出现在禁食过程中。

禁食时间不足 —— 少于8小时

禁食时间延长 —— 超过12小时

这两种方法都会影响加工鸡肉的质量、安全及产量。

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