假如猪饮水温是5℃，就需要能量去平衡到其体温的38℃，这样猪采食的饲料就等同于转变成了“煤”，造成无形的经济损失，所以供水管线的保暖和加热是氧化应激管理的一个非常重要的因素。

曹宏，新希望六和股份有限公司首席科学家、市场技术总监

动物的发病机理

动物体内有三道免疫系统来维护其健康。第一是胃酸、有机酸，当细菌侵入时，在有机酸的作用下不耐酸的细菌无法存活。第二是免疫球蛋白（IgA ）和胆汁(BA)的抗菌作用。第三是先天性免疫系统，如白细胞嗜酸性细胞、巨噬细胞等。一般来讲，免疫防疫应从第一道免疫系统开始预防，尽可能避免启动先天性免疫系统，将损伤降到最低。

生活中碰到的硬水能够滋生大量的细菌，这种细菌会改变胃酸的pH值，由于其强碱性，可以把胆汁酸变成胆盐，当无法刺激回肠来分泌因子时，身体就会启动先天性的免疫系统，此时体内就要开始消耗养分或造成养分流失，使得肠道开始失去吸收功能，细菌持续增长后就会到达后肠道，它会刺激肠黏膜的杯状细胞产生大量的粘蛋白，这些粘蛋白就使得大量的营养物质流向后肠道，为一些梭状杆菌提供营养成分，助其快速的生长，这对动物有非常严重的损害，可造成肠穿孔等疾病，甚至可造成动物死亡。

更可怕的是，猪和鸡都有逆蠕动，即能够回流，意味着后肠道的梭状菌会流向肠道前端，一旦发生小肠炎就会造成非常严重的后果。科学证明，禽类有三个逆蠕动环，第一个是从泄殖腔直接到盲肠，开始进入小肠；第二个是从小肠直接到嗉囊；第三个是从真胃到嗉囊。这三个逆蠕动是鸟类在进化过程中保留下来的，例如候鸟迁徙的过程中，鸟类就是靠体内储备和逆蠕动来维持它自身的营养供应。因为鸡的逆蠕动要比猪的盲肠回流要严重的多，因此鸡发病通常在短时期内死亡的较多，而仔猪发病到死亡需要更长的时间。

畜禽的应激管理

氧化应激是不可逆的，其理论直接指导了在养殖过程中一种新的实践理念的基础和框架。畜禽的应激管理主要从生物安全、饲料、人、环境四大因素出发，平衡管理，综合预防。生物安全因素，包括病毒、细菌侵入等；饲料因素，包括营养的供应是否平衡等；人的因素，包括是否存在粗暴管理、对动物基准状况不理解等；环境因素，包括冷应激、热应激、通风系统等；水的因素，包括水质、水量等。

在现代化的规模猪场，生物安全系统主要从三方面来考虑，一是跟猪群相关的因素，二是跟消毒和人员管理相关的因素，三是猪场在设计和整个布局方面的控制。如果三方面都考虑周全，生物安全还是比较容易控制的。

例如，目前国内养殖场有多种不同的进场消毒方式，进入养殖场时的消毒程序可阻断外部传染源进入场内，如入场前隔离三天，进场前洗澡消毒，外来访客换鞋换衣，或设置喷雾消毒通道、紫外线、臭氧消毒等。事实上，用哪种生物安全防疫方式并不是最重要的，最重要的是采用哪些措施来保障和实现其应达成的效果？氧化应激对病毒和细菌的增强会产生较大的影响，农场的氧化应激管理可尽可能地降低不健康或者亚健康的状态，是预防发生疫病的一个重要因素，同时，要密切关注养殖社区的卫生安全，切断传染源，要认识到养殖社区的安全大于单场的安全。

技术服务专家对养殖场提供服务时，往往过于关注动物本身，而没有关注它生活的环境。养殖场建设的时间、所用材料、设计理念等对动物都会产生一定的影响，例如由于养殖场设计和用材不同，随着时间推移，材料会产生变化，保温性和防寒性也随之改变，如果不关注并采取措施就会造成冷应激，靠近墙壁周边的栏舍温度要比其他区域低，甚至还有贼风的存在，此时就会造成严重的冷应激，热应激亦存在同样的原理。甚至，在畜禽舍的不同区域，二氧化碳浓度、氨气浓度也是有所不同的。因此，作为养殖场管理人员，就要充分地考虑畜禽舍环境是否利于动物健康，严格管控适温区，认识到二氧化碳和氨气对代谢的重要性，随着猪舍逐渐老化以及风机的功率和效率的降低，动物是否还能够获得所需要的氧气量，是否能够把二氧化碳和氨气有效排出等。

近年来，在畜禽舍的环境控制方面，物联网概念变得很普遍，新希望六和推出的猪福达和禽福达已应用在传统的小规模养殖场内，通过获取温度和环境参数的变化，来正确的判断猪群、鸡群可能面临的养殖风险，进而提供规避方案和解决方案。新希望六和福达舍技术服务可提供建设畜禽舍的选址、对整个建设周期实现有效控制、验收标准、对旧舍的设备评估和选择等标准化服务。

畜禽应激管理的第三个要点是饲料。目前，在西方国家的养殖业当中，越来越倾向于低蛋白日粮，其优势在于环保和可降低成本。高蛋白日粮的粪便指数较高，如猪的血浆尿素氮，如果食入饲料与体内所需不平衡，就会转化成多余的氮源，增加肾脏的负担。仔猪的断奶腹泻最大的原因就是因为饲料的粗蛋白含量过高，后肠道的蛋白质总量增加，为梭状菌提供了生长环境，断奶后的大肠杆菌便会导致腹泻。虽然看起来是由有毒的大肠杆菌引起的，实际上可能是由于仔猪断奶后开始采食高蛋白饲料，仔猪无法完全吸引利用，过剩的营养成分提供给细菌，导致的结果就是腹泻。

饲料的安全隐患必须引起高度的关注：

一是避免过度使用抗生素，或者使用不合法的抗生素等。

二是杜绝添加有毒的物质，如2015年第三季度，玉米的霉菌毒素污染率大概在50%-70%，如果饲料企业没有相应的检测能力，所生产的饲料就有可能含霉菌毒素，这对氧化应激的影响是非常严重的，它可以抑制淋巴细胞的增殖，到达一定浓度后，淋巴细胞就不再增殖，就会大大降低抗病率。

（注：霉菌毒素是在霉菌死亡的情况下产生的，由于它是小分子，其毒素会挥发在空气当中，甚至被人吸入体内，在阴暗潮湿的老旧房子里，人可能会生病，与空气里的霉菌毒素是有一定关联的。对于畜禽来说，霉菌毒素不仅仅来源于饲料，它可能存在于各个角落中，例如料槽里累积的发霉的饲料，或在墙壁上、粪便池边等。）

饲料作为畜禽应激管理的重要因素还体现在饲料加工方面，即蛋白的消化率和饲料的粉碎颗粒度。如果没有严格地控制饲料粉碎的颗粒度，消化率就会有很大区别，将会对猪场造成严重的损失。

畜群应激管理的第四大要素是水。水质是最大的影响因素，过高的钙盐所产生的水pH值高，水管和容器里容易滋生细菌，梭状芽孢杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌、乳杆菌属、空肠弯杆菌等能够在高硬度水中生存，对动物的危害将非常大。其次，水量也是一大影响因素，水量一般是动物的二倍的采食量，水压过大，水流速过高，会造成动物饮水困难；容器漏水会造成室内的湿度大，影响动物健康。

第三个因素是水温，冬天的水温由于从井里到舍里可能在管线中就下降了，假如猪饮水温是5℃，就需要能量去平衡到其体温的38℃，这样猪采食的饲料就等同于转变成了“煤”，造成无形的经济损失，所以供水管线的保暖和加热是氧化应激管理的一个非常重要的因素。

畜禽应激管理第五个因素是人。经研究，中、外养猪效率对比显示，PSY，中国大约是16头，像丹麦等先进的国家是30头；饲料转化率，中国的肥猪大约是2.8-3.2，丹麦2.4-2.6；人均效率指标，在中国，养一万头母猪大约需要15人，丹麦只需要三人。

人为什么重要？

第一，重要决策的载体。人的素质高低决定了猪场建设的合理性，如果做决策的高层管理人员没有专业知识，可能只注重经济效益，而较少关注动物福利、生物安全、猪场建设等直接影响猪群健康状况的重要方面。

第二，起着监督的作用。例如兽医、猪场一线的管理人员要监督消毒通道是否起到应有的作用。

第三，肩负管理的责任。养殖场的生产场长或经营场长直接决定了对新技术的理解和采用程度，对生产效率、人员效率和饲料效率的判断起着关键性的作用。

第四，有效执行。一线工人是养殖场的技术执行人，直接决定了养殖场的经济效益，甚至是养殖场的品种和产品最终能否发挥价值的载体，没有他们一切都是无法实现的。目前，国内的产业工人文化水平相对较低，对行业的认可度不高，接受再教育的机会少，相比较而言，国外的产业工人文化水平一般都比较高，行业从业者受人尊重，接受再教育的机会多，行业教育直达养殖工人。作为养殖行业的农技推广人员，应以问题导向型思维将再教育的机会推广至一线生产实践人群。

在中国，产业工人的技术能力现状如何？以猪为例，我们把所需要的技能和知识分为几大类，比如兽医、配怀舍、分娩舍、保育育成舍等基础知识，目前大约处于50分左右的平均成绩，也就意味着产业工人所理解的知识有可能一半都是有误的。因此，产业工人的技术能力提升必须靠培训来实现，专业的培训包括四个层面，包括知识培训、技能培训、技术培训、经营管理培训。产业培训的要素又包括五个，即培训评估体系、教材、个性化的成长方案、专业的培训队伍、基地。当前，行业内的培训机构众多，良莠不齐，在选择培训机构时一定要避免“夹生饭”现象，培训后既要有理论的成绩提升，又要有实践的提升，培训的产出表现在学员的真实能力的提升，否则培训就会变成成本。

总而言之，氧化应激是我们当前养殖的一个主要问题，我们要用系统的思维来思考养殖中出现的问题的根源，平衡充足的营养供应和良好的氧化应激管理是成功养殖的关键。

来源：曹博士谈健康

原标题  曹博士：氧化应激管理与动物健康（二）

作者简介：曹宏博士，获美国堪萨斯州立大学动物营养博士学位，底特律韦恩州立大学医学院婴儿肠道病理博士后，现任新希望六和股份有限公司首席科学家兼市场技术总监，曾任职于美国嘉吉、荷兰NUTRECO研发主管，回国后任美国诺伟司国际公司东亚区技术研发总监及正大集团技术总裁等。

作为技术和研发管理高级人才，曹宏博士致力于服务大型农牧食品企业，在饲料、养殖、品牌食品的生产过程中整合新技术和理念，打造并管理技术人才的成长和成功模式，并摸索农牧企业生存和发展所必需的技术能力体系，指引技术人员创新工作模式，将项目管理理念成功导入技术研发与管理工作之中，开发出众多具有实用价值的可复制的技术服务工具，其“销售漏斗”理念更有效地提高了技术服务效率。曹博士扎实而独特的产业背景及管理年轻技术人员的经历，在全国农牧食品行业中享有盛誉。