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梁志雄: 现在不是重点考虑要养多少只鸡, 而是重点花费精力开发终端消费市场
来源:《国际家禽》杂志、国际畜牧网     2017-12-17    点击:2114

目前,从上市数量来看,黄羽肉鸡一年接近40亿只,与白羽肉鸡差距不是太明显。因此,黄羽鸡企业一定要发力,积极开拓产业链,开发终端消费市场,培养中式食品餐饮商。

 
温氏集团副总裁兼养禽事业部总裁梁志雄

开发终端消费市场,重要的是满足消费者的需求,重要的是保住黄羽肉鸡的市场份额。论是黄羽肉鸡产业企业自己来开拓,还是寻找专业公司来做,也不一定自己全产业链来做。但是,无论如何做,一定要开发出食材来源于黄羽肉鸡的新的菜品。否则,保不了黄羽肉鸡的市场份额。梁志雄如是说道。

转型升级,会促进行业健康发展。转型升级,会提升企业竞争力。转型升级,没有终点,永不停步。从毛鸡、活杀鸡到屠宰、加工,再到生鲜鸡、冰鲜鸡上市,从鸡肉半成品到鸡肉食品,再到鸡肉菜肴。包括黄羽肉鸡养殖企业在内家禽产业链企业,目前在重点思考怎么养鸡还是重点考虑怎么开发鸡肉食品?从养鸡到开发鸡肉产品,到底还离多远?从卖鸡到卖鸡肉食品,实现如此转型升级突破口在哪里?“食品链巨变,家禽企业如何发展?”系列报道之三,从《国际家禽》杂志、国际畜牧网与“温氏集团副总裁兼养禽事业部总裁梁志雄”的对话中,把握中国市场黄羽肉鸡、817肉鸡包括小优鸡、白羽肉鸡的产业格局及市场脉搏,厘清养鸡、卖毛鸡与卖生鲜鸡、开发鸡肉食品之间的错综复杂的关系。

 
梁志雄,本科学历,1987年进入温氏集团前身工作

1987年至2013年,历任技术中心经理、区域总经理、公司副总裁

2013年至2017年4月,任广东筠诚控股股份有限公司副总裁、董事会秘书

2017年4月,任温氏集团养禽事业部副总裁

2017年6月,任温氏集团副总裁兼养禽事业部总裁

《国际家禽》:未来,国内黄羽肉羽、白羽肉鸡、817肉鸡包括小优鸡各自的市场布局会发生哪些变化?

梁志雄:我觉得,在中国,黄羽肉鸡、白羽肉鸡、817肉鸡包括小优鸡这三种肉鸡,各自均有一定的市场。

首先,来自黄羽肉鸡与白羽肉鸡的鸡肉食品面向的消费人群有所不同。与来源于白羽肉鸡的鸡肉食材比较,来自黄羽肉鸡的鸡肉食材有一个独特的特点就是适合中式烹饪。因此,黄羽肉鸡在中国市场有刚性需求,它的消费人群也会保持比较乐观的数字,它的市场仍有一定空间。大致来看,黄羽肉鸡以家庭消费、中高端餐饮、酒店等消费为主,白羽肉鸡主要以快餐消费、食品工业加工产品等消费为主。

其次,从烹饪方式来看,也有明显差异。白羽肉鸡主要以西式烹调技术来加工。比如,汉堡、三明治、热狗等。黄羽肉鸡绝大多数则以中式烹饪技术来加工。比如,河南的道口烧鸡、山东的德州扒鸡、安徽的符离集烧鸡、辽宁的沟帮子熏鸡、海南的文昌鸡以及广东的清远麻鸡、封开杏花鸡、信宜怀乡鸡、石岐鸡等。

再者,生产加工方式也不同。传统上,来源于放养的黄羽肉鸡的鸡肉食材,才能保持较好的中式烹饪的风味,或者说东方烹饪的风味。从目前来看,白羽肉鸡产业在养殖装备、生产加工、人均效率上整体要高于黄羽肉鸡产业。加工方面,白羽肉鸡全部要屠宰、分割,而黄羽肉鸡如果采用屠宰方式,需要分割的部分很少。

总的来看,来源于白羽肉鸡的鸡肉食材强调营养,来源于黄羽肉鸡的鸡肉食材追求中式烹饪的风味。此外,还有817肉鸡,包括小优鸡在内,它在中国市场会有一个成长空间,因为它在体型、生产性能、肉质等诸多方面介于黄羽肉鸡和白羽肉鸡之间,是比较符合中国国情的品种。

 
湘飞鸡-这是原产于湖南衡山地区,放养于山坡,田园,以五谷杂粮喂食为主,长达130天以上,体型瘦长,高蛋白,低脂肪的高档鸡,对孕产妇及病后体虚的人士,具有补益健康作用。周围的街坊们对这款鸡非常的热衷,一直在问,能不能现场就买回家(此图片来自消费者参观温氏集团养殖基地时拍摄)

 
黑妃鸡,体态匀称,全身羽毛乌黑肉质紧实,鸡味浓郁,是一种高档的鸡品种此图片来自消费者参观温氏集团养殖基地时拍摄)

《国际家禽》:在您看来,中国黄羽肉鸡产业转型升级的突破口在哪里?

梁志雄: 黄羽肉鸡产业要实现转型升级,需要在保持来源于黄羽肉鸡的鸡肉食材适合中式烹饪风味的基础上寻求突破口。现在,黄羽肉鸡产业也开始走笼养路线,同时更新装备、走屠宰加工及生鲜上市渠道,这也符合现在社会发展、环境保护、土地资源约束等方面的要求,也与企业持续发展需求比较契合。

这样,才能真正提升黄羽肉鸡产业整体的生产效率。但是,一定要从品种培育、设备改造、饲养方式、日粮配方、营养标准、生物安全、疾病防控以及屠宰加工等方面,实现突破性技术的创新,以此确保来源于黄羽肉鸡的鸡肉食材满足烹饪的风味。具体来看,有三方面:

第一,提升装备水平,走笼养之路,提高生产效率。比如说,通过建设高效生态小区饲养,配套环保设备,提高土地利用率。

第二,延伸产业链,走生鲜营销之路,开拓消费渠道。随着社会发展,公共卫生要求越来越严,生活节奏日益加快,生活水准同步提升,消费者需求随之变化,越来越多的市民不会自己买毛鸡来活杀,会慢慢转向选择买宰后销售的鸡肉产品。为此,黄羽肉鸡养殖一体化企业或专业公司可选择建立屠宰及冷链配套设施,开拓生鲜营销。这样,既符合国家提出的 “集中屠宰,冷链配送、生鲜上市”政策导向,也可以满足消费者需求。

第三,转变观念,走食品发展之路,拓展终端市场。近年来,国内消费市场发生极大变化,消费者对安全、方便、快捷、美味的食品需求增大。食品市场空间巨大,盈利能力优于养殖端,养殖企业要向食品企业转型才能有更大的发展空间。

 
白切鸡-广东人凡宴必备的一道菜,也只有靓鸡才能做白切鸡-(此图片来自消费者参观温氏集团之品美食活动时拍摄)

 
乌鸡汤-鸡味超级浓郁,喝起来甘甜可口(此图片来自消费者参观温氏集团之品美食活动时拍摄)

最近5年来,随着中国经济持续发展,食品工业紧跟市场和消费者的需求,借助高效快捷的物流支撑,发展比较迅速。在此当口,黄羽肉鸡产业企业如果不去考虑开拓终端消费市场,还停留在只是考虑自己养多少鸡的时候,会把更多机遇让给其他食品工业企业,因为它们生产的食品可以更方便地满足消费者需求。这样,食品工业加工的其他食品会抢占来源于黄羽肉鸡的鸡肉食品市场份额。因此,黄羽肉鸡企业一定要开发终端消费市场。

开发终端消费市场,重要的是满足消费者的需求,重要的是保住黄羽肉鸡的市场份额。不论是黄羽肉鸡产业企业自己来开拓,还是寻找专业公司来做,也不一定自己全产业链来做。但是,无论如何做,一定要开发出食材来源于黄羽肉鸡的新的菜品。否则,保不了黄羽肉鸡的市场份额。

白羽肉鸡从中国改革开放初期引进,经过30多年的发展,它在中国市场的份额已经超过黄羽肉鸡。目前,在中国市场,从产量来看,白羽肉鸡市场份额约占50%,而黄羽肉鸡约占30%,817肉鸡和淘汰蛋鸡大约各占10%左右。黄羽肉鸡在中国有着几千年的历史与发展,目前,从上市数量来看,黄羽肉鸡一年接近40亿只,与白羽肉鸡差距不是太明显。因此,黄羽鸡企业一定要发力,积极开拓产业链,开发终端消费市场,培养中式食品餐饮商。

重要的是,转变认知,转变观念。之前,把黄羽肉鸡只是看作菜品的原料销售给商贩、活禽市场。如今,需要改变这样的认知,把它看作一个产品来做,包括熟食、半成品等。现在,不是重点考虑要养多少只鸡,而是以市场为导向,重点投入人力与财力、重点花费精力来研究消费者市场,进一步打通终端,满足消费需求。

《国际家禽》:如果黄羽肉鸡选择屠宰,在设备方面可以满足要求吗?依您判断,国内毛鸡销售会否完全消失?

梁志雄:行业要变,企业也要变。在屠宰设备方面,虽然黄羽肉鸡在体型及分割方式上与白羽肉鸡有所不同,但目前在屠宰设备上不存在问题,重要的是,现在要建屠宰场。2017年7月,我们投建的温氏佳丰屠宰项目,建成后年屠宰活禽能力将达5000万只。这一举措主要既是贯彻农业部提出的“规模养殖、集中屠宰、冷链配送、冰鲜上市”政策方针要求,也是我们养禽事业部实现禽业转型升级的重要着力点。

目前,广东省21个地级以上市、60个县(区)划定了活禽经营限制区,实行了家禽生鲜上市,各地级以上市均规划建设了家禽集中屠宰厂、代宰点或建立了生鲜家禽异地供应渠道,保障了生鲜家禽市场供应和产品质量安全。从全国市场来看,我觉得,毛鸡销售不可能全部消失,也会有所保留。

比如说,为了切实有效减少H7N9对家禽养殖业的影响,广东省首创了活禽市场“1110”管理措施,即一日一清洗,一周一消毒,一月一休市,过夜零存栏。这种管理措施已被中国农业部作为典型在全国推广。再比如说,受近几年来的H7N9事件影响,香港加强公共卫生管理,当地冰鲜鸡从5%的市场份额上升至30%以上。目前,虽然生鲜鸡已得到香港多数市民接受,但由于受传统饮食习惯和部分市民需求的影响,香港还是保留了少量活禽,每天约1万只。对于这些活禽交易,香港采取了严格的监管措施。

《国际家禽》:在开发鸡肉食品产业链方面,温氏集团是怎么规划的?

梁志雄:由于市场持续变化,中国食品工业企业异军突起。如果不做,来自黄羽肉鸡的鸡肉食品市场份额会被其他品类的食品挤占而逐步缩小。这样的背景下,并不是说我们主动去想做鸡肉食品产业链,而是已经到了不得不做的地步。可以说,不要躲,不要藏;躲不过,藏不了。

现在,我们在探索延伸食品产业链,实践和攻坚一条养禽业转型升级之路。以市场为导向,以掌控渠道,直配终端为突破口,开拓终端市场。目前,我们已开设的温氏生鲜和温氏鲜品的连锁门店有200多家,面向家庭消费,主要分布在广东,也正在向湖北、湖南、杭州等地全方位铺开。与此同时,我们线上和京东、淘宝等电商来合作拓展。

从活禽-生鲜-食品这三大块,我们把家禽养殖端做好了,做生鲜,做食品。食品方面,我们主要开拓熟食或半成品。比如,半成品,回去一蒸一炒,不需要加配料就可以吃。同时,我们还将开发一些休闲类的食品。

熟食深加工是禽业公司向食品公司迈进的关键一步,也是禽业走向全产业链发展的最后一端,是温氏集团养禽业转型升级的终极目标。只有打通熟食深加工这一端,才能把全产业链的价值体现出来,才能真正建立起温氏养禽业的竞争新优势。最近,我们成立了广东温氏佳味食品有限公司,隶属养禽事业部管理。未来,生鲜和熟食市场开拓,还需要我们持续积极引导。因为消费者原来对产品的评判对象是毛鸡,现在成为生鲜鸡、熟食,它们的质量如何?消费者认知还存在差异,民众接受还需要一个过程。