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生产“一枚好蛋”的关键点在哪?
来源:国际畜牧网     2020-07-29    点击:1122

近期,《蛋品世界》来到了杭州湾,走访了慈溪正大蛋业有限公司。慈溪正大成立于2014年9月,由泰国正大集团投资兴建,坐落于风景优美的慈溪现代化农业开发区,是浙江省规模最大的蛋鸡养殖企业,一期建有100万羽的现代化蛋鸡养殖场,年产鸡蛋1.9亿枚。

安全可靠的品质是慈溪正大鸡蛋的最大优势。慈溪正大蛋业实施全自动化生产和封闭式管理,并形成了从饲料原料到蛋鸡养殖、从鲜蛋分级包装到蛋品深加工的全产业链布局。饲料由公司独立配方研制和生产,营养配比均衡;鸡舍采用工业化养殖模式,使用先进的FACOO全自动化养殖设备;分级包装车间使用全自动SANOVO蛋品分级设备,对鸡蛋进行清洗、紫外线消毒、裂纹蛋检测等。每一枚鸡蛋需要通过48道正大安全标准的严格控制才能进入市场销售,整个生产养殖过程做到全程不用抗生素,实现食品双向安全全程可追溯。2019年,慈溪正大成为全国首批拿到无抗认证的企业。

2019年1月,正大与香港签订了鲜鸡蛋供应合同。成为慈溪市首批进入香港市场的鲜鸡蛋。一直以来,香港对入境销售的鸡蛋有着严格的准入标准。供应给香港的鸡蛋必须满足110余项有害物质残余标准。其中的53项在日本和欧盟都没有规定,硫丹、甲基毒死稗等13种农兽药残留限量还要严于日本或欧盟标准。慈溪正大蛋业有限公司总裁卫文刚表示,正大鸡蛋内销和供港产品实施“同一条生产线、同一个标准、同一个产品质量”的政策,真正做到安全、美味、放心。据悉,慈溪正大蛋业的鸡蛋以长三角商超销售和液蛋加工为主,目前慈溪本地市场占到总销量的20%。

慈溪正大是如何理解“一枚好蛋”的呢?以下几个问题你都了解吗?带着这些疑问,我们来听听慈溪正大蛋业有限公司总裁卫文刚怎么说。

---鸡真的只要吃得好、喝得好,就可以产出“一枚好蛋”吗?

---谈鸡蛋品质,主要是谈什么?

---要生产一枚好蛋,真正考验企业的是什么呢?

---为什么正大的鸡蛋基本上都是褐壳蛋?

---印有CP 品牌的鸡蛋代表了什么?

以下是慈溪正大蛋业有限公司总裁卫文刚对“一枚好蛋”的阐述 。

从根本上讲,鸡蛋之间本不应该有特别的差异,它是一个孕育下一代的营养体,本身它的营养应该是均衡的;但鸡的品种不一样,吃的不一样,生活的环境不一样,最后给消费者的感觉就会不一样。

那么,鸡蛋的好坏是如何界定的呢?煮熟的鸡蛋,我们看不出好坏;我们只有来到蛋鸡生活的源头,看到鸡吃的、喝的、鸡生活的环境,我们才能真正的分辨出鸡蛋的好坏。

首先,鸡吃的饲料不一样,鸡蛋之间就会有差异;无论你养谁家的鸡,无论是什么品种的鸡,我们都要从内在来打造一枚鸡蛋,也就是得从饲料上下功夫,国内许多社会责任感比较强的大企业,都是从饲料开始打造一枚好鸡蛋,因为鸡吃的什么就决定了鸡蛋的内在品质。比方说鸡吃的玉米,不同品种的玉米其色素含量、维生素含量不一样;鸡如果吃的白玉米,鸡蛋的蛋黄颜色就相对比较淡;再比如说豆粕,豆粕的蛋白质含量高低就会影响到鸡蛋的蛋白质含量。除了玉米、豆粕,饲料里添加的其它天然成分,也是同类的道理。

实际上谈品质就是谈鸡蛋内的残留。残留分三类:农残、药残、重金属残留。比如说,饲料里有没有添加抗生素;除了饲料里的药残添加,其它的药残主要谈的植物里的药残,土壤里的药残,所以正大现在是从改良土壤做起,自己种玉米和大豆,从根本上解决鸡吃的问题。归根结底,一枚好鸡蛋,第一就是蛋鸡吃的好。

第二个,鸡喝的水不一样,鸡蛋之间也会有差异。过去我在肉鸡板块从业的时候,去过很多地方,发现鸡喝的水都不一样。比如说正大的鸡喝的水,它来源于自然水、类似于纯净水,水输送过来后,依次经过水源沉淀、锰砂(锰砂罐)、碳(活性炭罐)、树脂(树脂罐)、1微米过滤、中央水池臭氧消毒、紫外线在线消毒这7道工艺处理,再对鸡舍水线进行酸化剂处理。这一过程中,对1微米过滤、中央水池臭氧消毒、紫外线在线消毒环节进行24小时实时监控。这样鸡喝的水质量基本就有保障了。所以,正大对鸡是真心按照自己的想法来对待。

鸡吃的好,喝的好,一枚好鸡蛋的基础就有了保障。但是,真的是吃的好,喝的好就够了吗?这肯定是不够的。鸡从一日龄一直养到120天才会开始产蛋,然后会有300天到400天的产蛋期,这么一个漫长的过程,鸡吃的喝的,你可以保证其稳定,但鸡它毕竟是活物,它本身的抵抗力会受环境的影响而波动。如何在整个的养殖过程中确保鸡的健康,是多数企业要拼的点,因为其它方面都容易做到,但是养殖的过程并不一定都能做到。

如何在整个的养殖过程中确保鸡的健康,是多数企业要拼的点,因为其它方面都容易做到,但是养殖的过程并不一定都能做到。

要在整个养殖过程中确保鸡的健康,首先,你的空气质量得好。比如,今天您来的这个杭州湾,这边的空气质量和市场距离和我们的要求不谋而合,正大在这里建鸡场,跟地方政府协调,3公里以内不允许有任何其它的家禽,最近正大落实了一项净化活动,把周边的环境都恢复到了刚开始。所以,养鸡就得从选址开始。

接下来是建房子。要让鸡住的好,并不是说得有豪华的装修,住得好最关键就体现在鸡舍里面的“小气候”,小气候有几个指标:第一个是温度;对于正大来说,我们除了重视温度,还会重视二氧化碳的浓度,因为二氧化碳的浓度既关系到温度,也关系到氧气的含量。鸡舍里的“小气候”是正大非常重要的控制力的体现,正大是通过高投资,然后通过在线控制,使得鸡舍里的小气候比较好,这样就能保障鸡的健康,鸡健康了就不需要吃药。

还记得那个调研,60%的小学生的尿样里抗生素超标,这个抗生素是从哪里来的?就是从吃的里面来的。鸡今天吃了抗生素,第二天就会形成鸡蛋,所以,对于正大来说,最重要的就是饲养过程中的对蛋鸡健康的管理,保证鸡吃的好,喝的好,呼吸好。前两天我就对培训的学生说,你们来正大,最幸运的就是你们能吃到好的鸡蛋。

要让鸡住的好,并不是说得有豪华的装修,住得好最关键就体现在鸡舍里面的“小气候”。

一枚好鸡蛋除了内在的标准,实际上还有外在的标准。首先,我们先看“数”,比如这里的叶黄素鸡蛋,正大元气蛋,鸡蛋的身上都有可追溯编码,可追溯编码最直观的体现就是生产日期;再一个,正大除了看鸡蛋的颜色均匀程度,鸡蛋有没有异物等等这些基本的指标,我们更在意鸡蛋的干净程度,原来我说正大的鸡蛋都可以放冰箱里,很多人就说:鸡蛋不都是可以放冰箱里的吗?实际上,冰箱也是一个小气候,它里面的风是循环的,如果鸡蛋上有粉尘,绒毛甚至有鸡粪,同样放在冰箱内的食品就会被污染。以上我都是在讲鸡蛋的品质。

实际上,一枚好鸡蛋,还有其它方面的概念。比方说鸡蛋里面是否含细菌。为什么我们国家不太在意鸡蛋里面的细菌呢?因为我们基本都是吃煮熟的鸡蛋,细菌经过高温也就被杀死了。但是,现在有些地方逐渐开始吃生鸡蛋,这就一定要选择好鸡蛋,因为细菌(比如沙门氏菌)对人体的伤害挺大的。

正大除了看鸡蛋的颜色均匀程度,鸡蛋有没有异物等等这些基本的指标,我们更在意鸡蛋的干净程度。

所以,正大以养褐壳鸡蛋为主,因为褐壳鸡蛋能够洗,经得起毛刷的打磨,破的特别少,出品率很高。鸡蛋有18个色号,从白色一直到深褐色,一般来说,颜色越深蛋壳就越厚;粉壳鸡蛋因为壳比较薄,基本上不能做前端的清洁处理,如果要清洗,大概会有20%的破损率,所以,超市里卖的粉壳蛋,都是花很多人力手工挑选出来的。粉壳的鸡蛋看起来漂亮,但不适合大量的去生产。

一枚好鸡蛋,除了鸡蛋本身的外在和内在,物流也非常重要。很多鸡蛋到了老百姓那里就发霉了,所以很多公司都特别重视物流。我们基本上就是在线生产,原料拉来了,鸡马上就能吃新鲜的饲料,在线生产的好处,第一就是能保证所有环境的新鲜,第二就是全封闭的模式,不会受到外界的干扰。

笼统的讲,一枚好蛋基本上就是这些概念。当然还有一些科学的指标。过去正大的理念是用道德打造食品,现在我们是用科技生产安全食品。做食品,可能很多人觉得不难,实际上做着做着就会发现挺难的,你可以保证一时半刻没问题,但是真正考验你的是可持续发展的能力。比如无抗鸡蛋,对于我们来说,这已经是基本水平,就跟食品安全一样,这个已经可以做到,一开始大家都会质疑正大无抗是不是可持续,但是正大有严格的生物安全防御体系,经得起市场的检验,正大一直是这样的理念:利国利民利企业;做最难的事,把最难的事做好。所以正大一直处于领先地位。

现在大家都知道正大鸡蛋,但正大鸡蛋最核心的就是CP这个logo, 在集团内,凡是用这个logo的产品,都需要达到一定要求,才可以申报。比如说,饲料安全、养殖安全、加工安全、等等你都达到标准了,才可以使用这个logo。前段时间,正大开了一个食品安全会议,会上重申了,这个CP品牌的鸡蛋首先必须是保洁蛋,这是基础。

所以,你这里看到的正大叶黄素鸡蛋、正大富硒鲜鸡蛋、正大元气鲜鸡蛋、宝贝鲜鸡蛋都是有CP 品牌标志的。鸡蛋大致分两类:一类是普通鸡蛋,一类是功能性鸡蛋。啥叫功能性鸡蛋呢?就是往里面加了一点东西,正大的鸡蛋都是加的天然的成分,比如说叶黄素鸡蛋额外添加了万寿菊,宝宝蛋额外添加了鱼油,富硒蛋加的是硒,元气蛋则是叶黄素鸡蛋和富硒蛋的综合体。


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